土豆淀粉家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调尤其是台菜上经常将太白粉加冷水调匀后；制作粉条和粉丝时，选用土豆淀粉地瓜淀粉绿豆淀粉等比较好，因为这些淀粉的特性适合制作粉条和粉丝从食材清单来看，这些淀粉的特...