2净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时，放入姜片，葱段各15千克，圆葱500克，胡萝卜片500克，香菜梗350克，香芹250克，八角和山柰各150克小火慢慢熬香，至蔬菜料变成焦黄色时用工具滤出渣料，把油分多次倒入辣椒碎中一边倒一边搅拌均。麻辣烫的底汤配料菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡...