选择合适的淀粉不同的淀粉有不同的特性，如玉米淀粉土豆淀粉木薯淀粉等一般来说，玉米淀粉勾出的芡比较透明，适合清淡的菜肴土豆淀粉和木薯淀粉勾出的芡较为浓稠，适合重口味的菜肴因此，在勾芡前，需要根据菜肴的特点选择合适的淀粉充分搅拌淀粉在使用前需要先用冷水调匀，使其充分溶解；3然后把过滤出来的土豆渣重新倒入网袋里面，再往盆...