炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下所有材料入锅之后用小火放鸡精都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了私家做法牛肉酱功不可没。...