贵州米线的做法与配方

　　生长在水稻地区的南方人，对大米制作的食品有天然的喜爱，爱吃的贵阳人更是妙手生花，米豆腐、米皮、糍粑、米糕……这些本身没有味道的食物，已成为了贵阳家喻户晓的美味，很多米制美味也经常排起长队。来，今天跟着小黔黔，看看这12家人气美味，你都吃过没？

　　遵义凉粉米皮专卖

　　乍一看就是一个普通小店，一点不起眼。可若认真留意一下就发现这家店的生意不是一般的好，小小的空间里挤满了人。老板是遵义人，特色在于有贵阳味道的脆臊、软臊，还有遵义的各种肉丝。米皮清透、弹牙，薄的凉拌食，厚的烫热吃，加一勺高汤调制的酱油汁，就算凉米皮，都给人“安逸惨了”的感觉。辣椒辣得太实在，谨慎放辣。

　　地址

　　老年活动中心上行200米（大宅院旁）

　　电话：18111968919

　　禾生粑粑坊

　　主打热糍粑、棉糕。现场制作，从锅里揪出来的热糍粑，放夹心引子、外面裹着豆面，不喜甜者可以不要引子。棉糕非常有特色，做成米糕，口感特别绵软，有点像QQ糖。很适合老年人吃。店家自称是来自兴义的连锁店，都是用兴义特产的糯米做的，包装上还有二维码。

　　地址

　　黔灵公园正门大路旁

　　电话：13158002588

　　万记黔北米皮

　　炎炎夏日，一碗米皮简直是贵阳人的心头爱。除了特别的门头招牌、干净的就餐环境，米皮是来自遵义的老板每天自己制作，准备了好几种辣椒调料，青红双椒、贵阳油辣椒、遵义细辣椒……兼顾两地口味，每一种都附带着让人心动的红亮色泽。还有味道鲜美的特制西红柿调味酱，和遵义米皮加在一起简直是绝配。

　　地址

　　黔灵公园正门大路旁

　　电话：13511953200

　　笔记安顺夺夺粉

　　虽然多次提及这家店，不得不说真的非常有特色。米豆腐的口感和凉拌米豆腐不一样，较软，没那么有嚼头。老板或许是为了煮以后尽快化水，做得没那么硬。砂锅中煮二十分钟后，米豆腐就越来越稀烂，这时候舀米豆腐、肉末一起煮成酱的汤到饭里，别提多下饭了……单吃米豆腐也很美味。

　　地址

　　城基路中段

　　电话：18798759617

　　贵定黄记米豆腐

　　米豆腐特别顺滑、米皮弹牙新鲜，在店里自己做的就是不一样。米豆腐柔软却不易断，切成筷子那么长，再加点凉虾一起搅拌，沁人心脾的夏日解暑神器：凉拌米皮米豆腐就诞生了。店家来自贵定的30年老店，老板黄女士也亲自坐镇店里，如果遇见她制作豌豆粉，还会送你锅巴吃，很有人情味。

　　地址

　　普陀路42号（丁字路口）

　　电话：18684168081

　　孙五妹糯食

　　这一家的米制品可厉害了。不光是每天现做糍粑特别香甜、粽子特别抢手，连米都是自己在花溪老家种的……不打农药，只供应自己一家店，所以每年的产量少，但是做出的糍粑就特别喷香适口了。清晨和傍晚，走过路过，垫肚子特别方便。

　　地址

　　百花山菜场入口（靠近大营路）

　　电话：15885070633

　　张记烊烊八大碗

　　老板家的铁板烧很好吃，但他家却是很多“酒仙”的至爱。烙得干香的洋芋、米豆腐、米皮等下酒最为合适，而张老板家的米酒才是重点。每一坛酒都是自己酿，口感清甜，且不刺激，让不胜酒力的人都会忍不住多喝几口。倒在粗磁碗中，喝起来还有点梁山好汉的即视感。老板还特制了桂花酒、杨梅酒、玫瑰酒、姜酒等不同口味的酿制酒。赶紧来试试你的酒量吧！

　　地址

　　文明路83号

　　电话：18984010218

　　兴盛祥菊花过桥米线

　　过桥米线的汤底透亮而清香，以老母鸡、宣威火腿、大骨等材料熬制，且不算油腻。蛋皮、青菜、肉片、鹌鹑蛋等配菜一样不少。米线以云南传统工艺做成：大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型。每天开店前，老板再将米线蒸煮涨发，米线的弹性与香味都在热汤之中慢慢展现出来。

　　地址

　　黔灵东路康发大楼一号楼一层1-2号

　　电话：13511989099

　　正安蒸米皮

　　遵义正安蒸米皮会根据食客的要求在“蒸”这道程序上，用摊大饼的方式在米皮上加鸡蛋。正安米皮选用的是粘性不是很强的贵朝米为原料，在将大米浸泡六七个小时后打磨成浆。为了保证蒸出来的米皮有韧性，在打浆时还要放入一些实用木薯粉和半生的米饭进行勾芡。刚出锅的正安米皮米香味浓郁，加上点金黄酥脆的黄豆，肥厚香辣的乌江榨菜，还有贵州人最爱的折耳根，浇上自制辣椒油，舀一勺炒制好的肉末，再撒上一些葱花蒜末，让人食欲大开。

　　地址

　　小十字银座旁

　　电话：18608508639

　　上品坊潮汕牛肉城

　　在潮汕，粿条的重要程度就如酸粉在贵阳人心中的份量。粿条用米粉调成浆蒸成薄片切成条状，粿条不同于河粉，口感比河粉更具弹性。这家潮汕风味的餐馆自然少不了炒粿条，与炒牛河类似，青菜、豆芽、牛肉与粿条翻遍混合。粿条的韧性与弹性，吃起来更有满足感。他家牛肉丸也不容错过，真如香港电影中，新鲜弹牙得可以打乒乓球呢！

　　地址

　　黔灵西路210号盘江大厦2楼

　　电话：0851-88905550

　　花溪王记牛肉粉

　　被贵阳简称为“花王”的牛肉粉，也算是一个老品牌了。最近，他家推出了黄金糍粑。糯米打成的糍粑，带着米粒自然的清甜和糯香。裹上蛋液经过油炸之后，外皮的酥脆又丰富了糍粑的口感。在贵阳吃糍粑，沾上黄豆面才是正事，黄豆面的豆香，又让糍粑多了一分回味。

　　地址

　　都司路中天广场

　　电话：0851-85823759

　　广东胖子肠粉汤粉

　　来这个店，能遇见很多潮汕人！因为老板是潮汕人，老乡们知道后，经常来吃，“他们懂吃，都吃二三十块的。”老板说的最贵的，是加牛肉、虾仁、鱿鱼等料，他认为加料越多越好。不过贵阳人来，一般都吃加牛肉、鸡蛋、肉末的，一大碗也很够吃了。肠粉现场蒸，但更加透明、弹牙，生意很好。

　　地址

　　油榨街东宝花园入口100米右侧一楼

　　电话：18302583151

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李雅茹 李韵 杜立