阿勇米线

　　另眼看世界～有你更精彩！

　　云南各类小吃非常多，而基于云南少数民族也很多的原因，特色小吃更是丰富,欢迎来云南大吃特吃~！

　　过桥米线

　　米线，云南滇南特有的产品。

　　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

　　云南的米线吃法很多，其中以过桥米线最为有名。过桥米线的起源，有很多不同的美丽传说，过桥米线的吃法也很独特。正宗好吃的过桥米线不单米线品质要好，汤也是非常讲究的，以母鸡、老鸭、猪筒骨慢火熬制高汤，加入鹅油封顶，保持温度，之后再将片好的脊肉或应季的新鲜菊花、米线等加入汤中烫熟，高汤的味道和温度将这些食材保持在了最好的鲜嫩程度，过桥米线是既保证了口感，也保证了营养的一道美食，并且也已于2008年被列入昆明市重要的非物质文化遗产。

　　凉拌豌豆粉

　　豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆那种特别的豆香，凉拌油炸均可。做的极好的豌豆粉，即使什么佐料都不放，味道也十分浓醇香甜，如果再配上秘制的香辣酱，那就是一道绝赞的凉拌菜了。

　　稀豆粉

　　稀豆粉是云南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。为云南会泽特产。

　　稀豆粉配油条是云南各地常吃的早点，煮好的稀豆粉，放上一点麻油、香菜、盐巴和姜末，就成一道美味。在昆明东川、曲靖等地，还会在稀豆粉中加入饵丝、米线或是荞面，稀豆粉特有的那种鲜、甜、香很自然的就成了最好的加味料。

　　曲靖蒸饵丝

　　饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。云南饵品种繁多，一般为筒状的饵块，然后可切分为片状和丝状，而下面要介绍的曲靖蒸饵丝，则堪称一绝。

　　曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。首先是选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的甜酱油和精心炒制的肉酱。熬制甜酱油时，要配一定比例的香料，熬至浓稠且出味后，再起锅装入容器里备用。肉酱所选用的是新鲜的猪前夹后腿肉，剁细后再与酱料炒成肉酱。蒸饵丝所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川西昌，还有广西出产的八角、草果，福建出产的优质香菇，河南出产的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州镇横大路出产的红皮大蒜，也在其中扮演着重要角色。当然，精盐、白糖、味精等也是不可缺少的调料。

　　而之所以叫蒸饵丝，就是先把饵丝放在蒸笼里蒸熟之后再放佐料，蒸出的饵丝保留了浓浓的米香和竹子蒸笼的清香，配上精心熬制的各种调料，美味不可挡。

　　腾冲炒饵块

　　也叫“大救驾”，明朝灭亡后，永历帝朱由榔逃至云南，在腾冲几次断炊，当地人民奉上炒饵块，才算解围，永历帝感慨，这真是救了朕的大驾，因此炒饵块也被称为“大救驾”。

　　建水烧豆腐

　　云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。

　　这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小桥玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙。

　　云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

　　好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。

　　闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

　　汽锅鸡

　　汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的

　　土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

　　文山三七鸡

　　三七为五加科人参属植物，与人参同科同属，起源于2 500万年前第三纪古热带山区，有“金不换“、“南国神草”、“参中之王“等美称。三七为云南特有的名贵中药材，也是我国中医药中的一颗璀璨的明珠。

　　昭通天麻鸡

　　昭通特产天麻炖的鸡肉，非常适于有肢体麻木，头晕目眩的人食用。

　　天麻的吃法极为丰富，是传统药膳的极品。

　　傣味柠檬鸡

　　在云南特有的一种风味，傣味，主要以酸、辣为主。所以食材均取自当地天然生长的动植物。到德宏、西双版纳等地一定要品尝。

　　沾益辣子鸡

　　非常有味，喜欢辣椒的可以挑战下。

　　与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，能仅靠一道菜打出“辣”名声的小地儿，恐怕只出在滇中的沾益县--中国第三大江珠江之源、著名人物桂涛声、陈家顺的家乡。说起滇菜，沾益辣子鸡绝对不容小觑，自上世纪被沾益“龚”氏家族推广出来到现在，其发展历程已经走过了几十个年头，如今，沾益辣子鸡早已名满天下，广为流传。

　　在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子鸡，是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”。目前口味最纯正的是位于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡，辣子鸡三足鼎立的局面也成为沾益的一大有趣的特色。

　　傣味菠萝饭

　　有菠萝香甜味的米饭，非常好吃。

　　泡鲁达

　　去傣味餐厅一定要一份尝尝，有点西餐的感觉。

　　著名的缅甸、泰国甜品。起初是在缅甸、泰国等东南亚国家流行，后来逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。甜中带有椰香。泡鲁达用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成，香甜扑鼻，神清气爽。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，酥脆香甜，可口甜蜜。正宗的泡鲁达需12种配料合制而成。

　　木瓜水

　　其实跟木瓜半点关系没有，是一种植物的仔制出来的，夏天解暑佳品。

　　木瓜水的形状有点像果冻，但比果冻口感软滑。传统的容器是铝盆，凝结好的木瓜凉粉在太阳下盈盈晃动着凉爽的波光。取一个吃饭的小碗，用一把汤勺，舀起一勺木瓜凉粉搁在碗里，这时最关键的步骤是用汤勺打碎碗里大块的凉粉，冰清的凉粉便如同碎裂的冰块般呈现着各样的形状和花纹，却总离不了一个凉字。

　　这时再舀一勺自家熬制红好镇凉了的红糖水，红赭色的红糖水便欢快着渗透了透明的凉粉， 最后再依次撒上一小撮黄色的熟芝麻粒、一小勺酱色玫瑰花饴（或是金色的桂花饴）、几根红绿丝，一碗色彩缤纷冰清玉洁的木瓜水就好了。木瓜水的口感非常奇妙，软软滑滑的在口里，似有若无之间，却掺着红糖水实实在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，再配上红绿丝的颜色，那滋味，一个字：爽！

　　竹筒饭

　　有蒸的和烧的，其实烧的更好吃，竹子的味道都入到饭里面了。

　　竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。

　　劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。

　　竹筒饭，分为普通竹筒饭、香竹糯米饭两种。

　　宜良烤鸭

　　自古以来都非常有名，一点不比北京烤鸭差。

　　相传，在明人洪武年间，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨，南京著名的烧鸭在师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南统一，回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。“李烧鸭”闻讯不敢回南京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。

　　大理烤乳扇

　　舌尖上的中国曾介绍过，不多说。

　　乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形， 呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。

　　石林乳饼

　　山羊奶做的，奶味比乳扇浓，用油煎的表面焦黄，看着就想吃，非常适合用来做下酒菜。

　　石林乳饼是一种高脂肪、高蛋白的营养食品，营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱，是云南省名特食品之一。

　　石林乳饼，产于石林彝族自治县的圭山、石林、维则、亩竹箐、西街口等。这里地处滇中沃野的山区、半山区，气候温和，水草丰茂，山间有着星罗棋布的天然牧场，适宜放牧奶山羊。撒尼农民历来有成群饲奶山羊养羊群的习惯，很多人家都能自制乳饼。他们把刚挤出的新鲜羊奶煮沸，加入酸浆，使其凝固后用纱布包起压制成块，晾干即成乳饼。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼乳白中带黄，质地纯净，饼肉细腻，滋润光滑，气味清香，无酸味，表面有油质感。

　　弥渡卷蹄

　　丽江腊排骨

　　去丽江必须要吃的三种火锅，腊排骨、黑山羊、野山菌。

　　抚仙湖铜锅鱼

　　用抚仙湖的水，柴火、铜锅煮的抚仙湖里野生青鱼，别忘记还要一份铜锅洋芋饭。

　　抗浪鱼

　　其实抚仙湖里最有名的不是青鱼，而是抗浪鱼，营养价值很高，但非常贵，大概1000元/kg。

　　香草烤鱼

　　傣味香草烤鱼，也是云南地道美味，特色香料香菜，加上新鲜的鱼和调料烤制出，鱼肉鲜嫩，配上香草的味道可谓百吃不厌！

　　宣威火腿

　　太有名了，当年给苏联还账的时候，老毛子点名只要宣威火腿。

　　干巴菌

　　像花又像石头的一种菌，有干巴丝一般的质感，菌肉可以一屡屡撕开。味道奇美，让人欲罢不能，用来炒着吃或是做成咸菜都非常美味！

　　云南的这些地道美味，实在太多了，好多还没数过来，你吃过那几道呢？快来云南，把没吃过的也统统尝一遍吧！