常见的薯类有红薯、土豆、木薯和芋薯等。有人说薯类含淀粉多，多吃会导致发胖，其实，和蔬菜相比，薯类确实是能量非常高的食物，但是和主食相比，确实有很大的优势。对于薯类，首先要明确，大家不要把薯类当做菜，而可以把薯类划分到主食的范畴，尤其是用薯类代替一部分主食，可以说是不错的减肥食品。具体原因如下：
（1）薯类含有丰富的抗性淀粉。薯类干品中淀粉含量可达80％，其中一部分是抗性淀粉，具有类似膳食纤维的作用，可以提供饱腹感，减少食物的摄入，利于体重的控制。例如蒸熟的土豆晾凉后，抗性淀粉含量高于热土豆，是减肥的不错选择。
（2）薯类含有丰富的膳食纤维。膳食纤维进入胃内会产生饱腹感，避免了过多能量的摄入，还可以促进胃肠蠕动，预防便秘，并有效预防胆固醇的升高。
（3）薯类含有丰富的钾元素。如每100克土豆中含有342毫克钾，而把土豆做成土豆粉，其钾含量是普通面粉的6倍之多。
（4）薯类含有丰富的维生素C。如每100克土豆中含有27毫克的维生素C，而大米、白面中是不含有维生素C的。在吃薯类时，建议大家把薯类与其他主食搭配起来吃，这样更有助于控制体重。举个例子，我们以前一餐要吃2份米饭，那么现在只需要吃1份米饭，再吃1份薯类。
下面我们用面粉与土豆来做个简单的比较，大家看了就会明白（面粉和土豆均为100克）。在表格中我们可以分析出，土豆代替部分主食的优势在于其水分高、能量低，并且维生素C和钾含量丰富，这样既可以起到控制体重的作用，又可以让我们摄取更多的营养素，是一种很好的选择。
但是要注意，薯类代替部分主食的时候，一定要采取蒸、煮等少油、少盐的烹调方式，不要因为烹调方式不适当而使土豆中的营养素损失过多。
来源：文@《只有营养师知道》
图@源自网络
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