1、炒肉的话玉米淀粉比较好，提前用玉米淀粉盐跟油腌一下，大概15分钟就好，可以加点酱油；用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似第二种玉米淀粉玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡腌肉挂糊等一是用来；又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的...