炒菜勾芡用土豆淀粉还是玉米淀粉

1、炒肉的话玉米淀粉比较好，提前用玉米淀粉盐跟油腌一下，大概15分钟就好，可以加点酱油；用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似第二种玉米淀粉玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡腌肉挂糊等一是用来；又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点4红薯淀粉也叫山芋淀粉，地瓜淀粉不适合勾芡；可以土豆淀粉和玉米淀粉的差别不大，可以相互替代土豆淀粉通常土豆淀粉适合勾芡和上浆，也称马铃薯淀粉也有些地区称为太白粉。

2、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成此外还有玉米淀粉，菱。

3、比如，一般厨房中用于勾芡的“太白粉”，也就是土豆淀粉，它的增稠效率高，勾出的芡外观好口感好，缺点是如果一顿没吃完，在保存中会容易变稀也有一些厨师用玉米淀粉，玉米淀粉的支链淀粉含量比土豆淀粉低一些，优点是；土豆淀粉其是取大的特点是黏性强土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白透明度好，主要用于炸锅包肉制作酱料等等玉米淀粉玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡腌肉挂糊等。

4、玉米淀粉也就是大家经常说的生粉，生粉一般稀释性是比较强的，所以我们在用来腌制食品或者是挂糊的时候会比较常用到因为玉米淀粉在油炸过后会变得比较酥脆，所以在炸鸡排或者是勾芡汤汁的时候都会用到玉米淀粉土豆淀粉一般。