麻辣烫的食材种类非常丰富，常见的有各种蔬菜，如青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽等，还有肉类豆制品和各种海鲜汤底主要有红汤和清汤两种，红汤是用骨头或辣椒等熬制的辣味浓重的汤底，清汤则是清淡的骨头汤或鸡汤此外，根据个人口味，可以加入各种调料，如花椒。素菜类青菜，白菜，花菜，香菜，生菜，菠菜，黄花...