1、原料的卤制办法卤水烧开后加入牛肉牛杂等原料以及牛肉增香膏卤45分钟熟后捞出备用注放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐，78%的糖和味精，鸡肉和牛肉精粉加2%0，防卤水变淡定位底汤的配置取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的152%比例添加精盐，08%比例加味精，08%。2、将牛骨牛杂洗净牛骨打...