土豆淀粉可以炸东西，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸溜炒等，一般用土豆淀粉煎炸应该用最耐热的棕榈油椰子油黄油牛油猪油等油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来这需要油多油温高每次加进去的少。炸东西用玉米淀粉玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸...