1、以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来待到色泽红透椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角豆蔻之类总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去。2、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片泡辣椒节...