重庆火锅，从2007年起，重庆被命名为中国火锅之都。重庆火锅深深吸引了各地人士，投资这个行业的人就越发的多了起来。较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅。既然重庆火锅这么受人喜爱，下面重庆乱劈柴老火锅给大家讲讲重庆火锅底料的制作吧。
1、将新鲜买回来的牛油切成小块，牛有下锅加点水加料酒不停翻炒，慢慢出油，不要炼过头，炼老了则没有牛油味，炼嫩了，牛油味过浓，还会产生泡沫。
2、准备好各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味。青红花椒用白酒浸泡。
3、把三种辣椒，剪成小段后用开水煮几分钟，然后把捣碎，制成糍粑辣椒。
4、锅里放入菜籽油，油过后降温，下牛油炼化，炼好的牛油用一半，放入葱姜蒜，用中小火炸深色，释放香味。不能炸糊了。
5、把大部分浸泡好的香料去掉水分，放进锅里。
6、倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟。
7、放进泡好的花椒和白酒，继续搅拌，继续熬。
8、放入冰糖和豆豉翻炒，再倒入醪糟汁。
9、盖子子焖至冷却放凉。
10、凉了以后就可以装起来了，想吃的时候就可以煮来吃了。
以上就是重庆火锅制作过程了，你们学会了吗？
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