接着说过桥米线所采用的酸浆米线不宜太粗，太粗会影响整体的味道，同时，要在汤里烫熟的配菜也不是越多越好，过桥米线的精髓就在于把各种配料米线加进去后，原来的温度下降到正好适合食用的温度，要想在一个碗里吃到各种东西，我劝你还是去吃火锅算了以风之末端的观点，现在昆明市面上卖的过桥。
素质低的用的是一滴香，香味刺鼻，要不用的是鸡骨高汤，在鸡骨原汤的基础上通过工业化生产添加香辛料以及食用香精达到汤鲜味美的效果。
过桥米线汤是用大骨老母鸡云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种1传统方式该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既。
因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线” 过桥米线已有一百多年的历史源于滇南蒙自传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支其妻。
没有加什么不健康的，要不然吃了怎么还会活着没事里面加了些香料，但最主要的是汤香，所以可放心食用。
汤底过桥米线的汤底是其独特口感的基础正宗的过桥米线汤底选用上等骨头鸡鸭鱼肉等多种食材熬制而成，经过长时间的炖煮，汤底呈现出浓郁的鲜香味，喝上一口，仿佛能感受到云南大地的灵气汤底的温度也非常高，通常在90摄氏度以上，这样的高温能确保食材的新鲜度和口感米线过桥米线的米线选用。
第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产汤用的是鸡汤，味道鲜美香浓，米线劲道有嚼劲碗中配料碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人。
首先，过桥米线的汤底非常讲究汤底选用上等骨头鸡肉火腿等食材熬制而成，经过长时间的炖煮，汤汁浓郁，味道醇厚喝一口汤，鲜香四溢，让人回味无穷同时，汤底的温度也非常高，将米线放入汤中，瞬间就能煮熟，保持了米线的口感和营养其次，过桥米线的配料丰富多样一般来说，过桥米线的配料。
鸡肉猪肝腰花鱿鱼海参肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟然后放入香脆叉烧等熟肉，再加入豌豆类嫩韭菜菠菜豆腐皮米线，最后加入酱油辣子油吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料。
选择好的米线桥米线的灵魂在于米线本身，选择优质的米线至关重要好的米线应该是柔韧有弹性，不易断裂，口感滑爽可以根据个人口味选择不同粗细的米线高汤的准备一碗美味的桥米线离不开鲜美的高汤通常使用猪骨鸡骨等熬制，加入姜片葱段料酒等调料，熬制数小时，使汤底鲜香浓郁配料的。
过桥米线是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的云南特色小吃，起源于中国云南省它以独特的烹饪方式美味的口感和丰富的营养成分而广受欢迎过桥米线的制作过程可以分为以下几个步骤准备食材过桥米线的主要食材有米线鸡肉鸡骨头鱼肉猪肉豆腐蔬菜等这些食材需要提前准备好，以便在烹饪过程中。
一个脸盆那么大的碗端上来，几十碟配菜，碗里盛着金黄油亮的老汤，老汤透出多种食材熬制出来的香醇味道，这碗汤就是过桥米线的灵魂一家人围坐在桌子旁，享受着美食的快乐过桥米线的做法主料 云南米线一把鱼片一碟 猪肚一碟放入鸡汤煮熟猪里脊肉一碟切薄片小于15mm鸡胸肉一碟蘑菇一碟 绿。
一滴香添加剂，味道特别好，但对身体有害配上耗油，麻油，还是十分好吃的。
保持肉质的嫩滑倒汤时要迅速，以保持汤的温度，使得鸡肉和鸡蛋能够立即煮熟，避免米线过于软糯调料的添加要根据个人口味适量，尤其是辣椒油和酱油，过多会掩盖其他食材的鲜美按照以上步骤，你可以制作出一碗色香味俱全的过桥米线，不仅能够满足味蕾，也是一种享受美食的过程。
如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口于是她先把肥鸡筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
于是她先把肥鸡筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”说法二 还有一种说法是传说蒙自县城的南湖旧的风景优美。
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