商用麻辣香锅酱料配方

1、不辣的麻辣香锅用什么酱不辣的麻辣香锅可以用海鲜蚝油酱蒜香蚝油酱芝麻花生酱等麻辣香锅是川渝地区的麻辣风味菜品，以麻辣鲜香油等滋味相互混搭为特点，多种食材相互搭配食用若是不能吃辣的话，也可以根据自己的口味，搭配葱姜蒜芝麻等各种辅菜调配酱料麻辣香锅制作的关键。

2、香辣香锅酱 原料牛油1500克，色拉油7500克，生姜郫县豆瓣糍粑辣椒泡椒各2500克，大葱大蒜各500克，醪糟4瓶400克瓶，豆豉1千克，白酒花椒冰糖250克，混和香料2千克制作锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱姜蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县。

3、1将二金条干辣椒辣味香但辣度小500克子弹头干辣椒辣味足250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒2香料白豆蔻15克，八角香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮香茅草砂仁桂皮各5克，白芷4克，丁香孜然各2 克。

4、1菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶2菜子油色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出香锅油制作方法色拉油1。

5、调料准备将花椒和干辣椒炒香后磨成粉末，生姜大蒜切片，葱切段炒制锅中加入适量的油，油热后先下入香料炒香，再加入豆瓣酱等酱料炒出红油，接着放入腌制好的肉类翻炒至变色加入蔬菜将硬质蔬菜如土豆莲藕先加入锅中翻炒，待其半熟时再加入其他蔬菜和菌类调味根据个人口味加入。

6、1麻辣香锅所需要的食材主要以肉类蔬菜类豆制品混合搭配，其中最常见的有明虾培根午餐肉莲藕土豆茄子片千张豆皮嫩芹菜土豆等，可根据自己喜好选择进行搭配2主料明虾100克鱿鱼100克鸡中翅100克莲藕100克大白菜金针菇豆干莴笋嫩芹菜午餐肉土豆西兰。

7、准备基础调料基础调料通常包括花椒干辣椒生姜大蒜葱八角桂皮香叶草果等这些调料能够提供香锅的基础香气和辣味炒制底料将锅烧热后，加入适量的食用油，待油温升高后，先放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味和辣味注意不要炒糊，以免产生苦味加入酱料在炒制基础调料的基础上。

8、制作麻辣香锅需要莲藕，土豆，莴笋，鲜虾，平菇，金针菇，茼蒿，腐竹，葱段，生姜，干辣椒，大蒜，剁椒，麻椒，麻辣烫底料，郫县豆瓣酱，鸡粉，食用油，八角，把土豆，莴笋以及莲藕的皮去除切成条状，腐竹放到凉水里面泡一下切段备用，锅里面加入适量的清水，然后再加入一些盐，莲藕，莴苣烫到断生，平菇。

9、加入豆瓣酱等酱料翻炒出红油先加入烹饪时间较长的食材，如肉类海鲜等，翻炒均匀依次加入蔬菜豆制品等食材，翻炒均匀根据口味加入适量的调味料，翻炒均匀最后撒上葱花香菜芝麻花生碎等佐料，翻炒均匀即可出锅总之，麻辣香锅的配方丰富多样，可以根据个人口味进行调整只要掌握好基本的。

10、麻辣香锅起源于川渝地区，以麻辣鲜香油的交织闻名即使不追求辣味，也可以根据个人口味，用葱姜蒜和芝麻等辅料自制酱料，调整到适合自己的口感在制作过程中，素菜类食材的处理至关重要，应先洗净再切，以保留营养焯水时，应根据食材的成熟度分开处理，确保每一种食材都能充分展现其。