过桥米线都放什么料子

1、过桥米线的配菜多种多样，其实可以按照自己的喜好随意添加最常见的配菜如下素菜配菜有豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝草芽丝姜丝玉兰片氽过的豆腐皮等汤料配菜有鸡脯肉 猪肚头猪腰子乌鱼肉水发鱿鱼油发鱼肚火腿香菜葱头净鸡块等。

2、4草芽洗净，选嫩芽切为 13厘米长的小段，葱白切 06厘米长的段，开水烫熟，同草芽一起分放 10只小碟内葱叶切成未，芫荽洗净消毒杀菌后切末，姜切细丝豌豆尖在开水中焯熟豆腐皮用凉水洗去灰尘，温水泡软分放 10只小碟内鸽蛋洗净，放装豌豆尖的碟内5将米线用开水烫热，分入 10只。

3、过桥米线的配料有生的猪里脊肉片鸡脯肉片乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片肚头片水发鱿鱼片辅料有烫过的豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝草芽丝姜丝玉兰片氽过的豆腐皮等调料有盐酱油鸡精高汤食用油过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系云南米线可分两大类。

4、鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气米线则以细白有韧性者为好吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油味精胡椒面，然后将鸡鸭鹅排骨猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用过桥米线的吃法是独特的，是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品，想吃什么加什么初去云南吃此小吃的人如不向别人。

5、过桥米线 配料鸡脯肉20克猪肚头20克猪腰子20克乌鱼肉20克水发鱿鱼20克油发鱼肚20克火腿20克香菜20克葱头20克净鸡块20克水发豆皮50克碗豆尖50克葱50克豆芽菜50克蘑菇50克白菜心50克米线200克 制法1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘2其余各。

6、1 汤底的讲究 高汤熬制过桥米线的汤底通常采用鸡骨猪骨或牛骨等原材料，经过长时间熬制，使其骨髓和胶质充分溶解于水中，形成浓郁的高汤这种高汤不仅味道鲜美，而且营养价值高调味技巧在熬制过程中，还会加入多种调味品，如姜片葱段八角香叶等，以去除肉类的腥味并增添香气调味料的。

7、制法1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘3香菜葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花香菜即成 过桥米线的吃。

8、3调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油米线做法 1将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用2将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片鲜里脊肉片绿豆芽榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉3放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上。

9、豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝草芽丝姜丝玉兰片氽过的豆腐皮过桥米线汤是用大骨老母鸡云南宣威火腿经长时间熬煮而成的主料有生的猪里脊肉片鸡脯肉片乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片肚头片水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝草芽丝姜丝玉兰片。

10、云南过桥米线原料配方上等籼米多少不限，制米线用猪排骨大骨整鸡整鸭火腿以上是汤料生猪肉里脊生鲜鱼玉米片木耳豆腐皮葱香菜芝麻以上是过桥用鲜料胡椒粉味精食盐制作方法1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面。