过桥米线料包什么时候放

米线配料光肥母鸡半只约750克，光老鸭半只约750克，猪筒子骨3根，猪脊肉嫩鸡脯肉乌鱼黑鱼肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐15克，优质稻米400克，胡椒粉芫荽葱花各少许。

过桥米线由四部分组成一是汤料覆盖有一层滚油二是佐料，有油辣子味精胡椒盐三是主料，有生的猪里脊肉片鸡脯肉片乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片肚头片水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝草芽丝姜丝玉兰片氽过的豆腐皮四是主食，即用水略烫。

过桥米线汤料的做法 用料火腿200克老鸡半只鱿鱼干100克干松茸20克猪里脊肉6片肥牛6片笋片6片豆腐皮30克鹌鹑蛋3个香酥肉3块韭菜100克豆芽100克榨菜30克干米线300克 1老鸡火腿干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟2时间到后，舀出沸腾滚烫。

克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，2甘草35克，香叶10克，桂皮20克陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克3冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克二制作老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅。

云南过桥米线是云南省的一种特色传统小吃，以其独特的食用方式和丰富的口味受到人们的喜爱这种米线的制作和食用方法非常特别，需要单独准备汤料和配菜，这主要是由其独特的烹饪工艺和风味特点决定的首先，过桥米线的汤料是其味道的灵魂传统的过桥米线汤料通常选用鸡骨猪骨或牛骨等熬制而成，经过长时间。

肉酱制作方法 1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香 2然后把花椒葱姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛鸡肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油花生米果仁放入锅中拌炒至出香味即可米线制作方法 1将。

云南过桥米线 “过桥米线”是滇南小吃，五十多年前传到昆明过桥米线，一是汤汁滚烫用火腿老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油，但不冒热气 二是配料丰富切成薄纸一般的猪里脊片肥牛片鸡肉火腿鱿鱼酥肉韭菜豆芽豆腐皮等等 三是佐料讲究汤里加白胡椒和盐，吃的时候一定少不了。

鲜里脊肉片绿豆芽榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可小诀窍 浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料也可根据个人口味放各类肉片时蔬但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

过桥米线的辣酱料的做法如下材料 油一般的炒菜油均可1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量 做法 1干红辣椒剪碎尽量剪得碎一些，花生切碎，姜蒜切末 2锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉蒜末姜末 3。