总的来说，选择适合油炸的淀粉需要考虑食物的特性如颜色口感等以及个人的预算如果需要食物外皮酥脆，可以选择玉米淀粉或面粉如果需要食物外皮细腻，可以选择土豆淀粉或米粉如果需要食物外皮既有酥脆感，又有细腻感，可以选择木薯淀粉同时，也需要考虑个人的预算，如果预算充足，可以选择价格较高的。
在北方地区，炸蘑菇是冬季常见的一道菜，不仅能做菜吃，还能够当做零食或者小吃来使用，味道香脆可口，很受欢迎我们知道，炸蘑菇之前先要用淀粉糊在蘑菇表面挂糊，那么炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉呢炸蘑菇用土豆淀粉还是玉米淀粉 更推荐用土豆淀粉，玉米淀粉也可以做炸蘑菇，但是相对会差一些土豆。
土豆淀粉可以炸东西，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸溜炒等，一般用土豆淀粉煎炸应该用最耐热的棕榈油椰子油黄油牛油猪油等油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来这需要油多油温高每次加进去的少。
玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉等1玉米淀粉就是家庭里面最常用的淀粉，比较适合油炸，因玉米淀粉油炸之后颜色是金黄色，而且口感比较酥脆，很好吃但是透明度和粘性不是很好，不适合用来勾芡，颜色会发灰色，不是很明亮2土豆淀粉土豆淀粉也是比较常用的，颜色和玉米淀粉差不多，但是和玉米的相比。
1炸东西用土豆淀粉 2玉米淀粉玉米淀粉是一种良好的增稠剂，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看同时，还可以用来腌肉，能够很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。
1 油炸食品常用小麦淀粉小麦淀粉因其优良的加工作用，适合用于油炸面糊，使得食物在炸制后既酥脆又美观2 淀粉种类繁多，包括绿豆淀粉木薯淀粉甘薯淀粉马铃薯淀粉麦类淀粉菱角淀粉藕淀粉玉米淀粉等在日常生活中，最常用的是玉米淀粉土豆淀粉和红薯淀粉3 玉米淀粉，也称粟粉，是。
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