土豆淀粉和玉米淀粉哪个适合勾芡用

1、其实一般人不用搞清楚所有淀粉的作用，只需要把我们最常见的玉米淀粉土豆淀粉和红薯淀粉等3种淀粉搞清楚，基本上就很厉害了，因为其它淀粉一般生活中是用不到的下面，小编就为你介绍以上3种淀粉的特点用途以及使用方法。

2、2土豆淀粉 土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强3红薯淀粉 红薯粉条就是红薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比较高的红薯。

3、玉米淀粉也就是大家经常说的生粉，生粉一般稀释性是比较强的，所以我们在用来腌制食品或者是挂糊的时候会比较常用到因为玉米淀粉在油炸过后会变得比较酥脆，所以在炸鸡排或者是勾芡汤汁的时候都会用到玉米淀粉土豆淀粉一般。

4、这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放其实三种还是有区别的，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。

5、2玉米淀粉可以用于食品行业制糖医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素3冶金工业浮选矿石把玉米淀粉常常为沉降剂4石油工业油井钻泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性5干电池中用玉米淀粉为电解质载体6。

6、土豆淀粉和玉米淀粉的区别也是比较明显的，因为土豆淀粉的颜色更加偏白一些，吸水性比较差，但是粘性却比玉米淀粉更好一些玉米淀粉的颜色是比较偏黄的，有着很强的吸水性玉米淀粉是可以用来包裹一些食物的，非常适合油炸。

7、2 特性不同 玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中3用途不同 玉米淀粉的粘度较低，筋度较低，加水后易化开，常在炒菜时勾芡或者做蓬松的蛋糕土豆淀粉因其具有透明度高的。

8、1原料不同玉米淀粉的原料是玉米，而土豆淀粉则是以土豆为原料2特性不同玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色，而土豆淀粉更洁白在黏性上，土豆淀粉要更强一点，透明度也更高一点3用途不同玉米淀粉比较适合上浆。

9、单分子的键，分子链，分子量，糊化温度，回生温度粘度水溶性抗剪切性耐酸碱性等都有一些差别两种淀粉掺着用，马铃薯淀粉玉米淀粉＝73，这样就可以使丸子即有弹性，又有脆性了不知如何。