麻辣香锅需要准备什么材料

　　小龙虾于 20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。今天大厨四宝来给大家讲一下十三香龙虾的制作方法。

　　一、现炒十三香龙虾制作方法：

　　配料：洋葱、姜、蒜、蒜末、花椒、豆瓣酱、糖、辣椒粉、配好的十三香料、大厨四宝老母鸡粉、大厨四宝麻辣香锅

　　制作过程：

　　1.倒入适量菜籽油（小火），先放入洋葱和姜，目的是为了煸出葱油，然后把洋葱和姜捞出。如果提前制作好葱油可以省掉本步骤

　　2.小火慢炖、先加入花椒、姜蒜末、辣椒粉、大厨四宝麻辣香锅煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出红油。（用麻辣香锅，炒制的龙虾色泽明亮、麻辣香醇）

　　3.加水（也可根据直接加龙虾炒制），水量没过龙虾即可。再加入白糖、盐中火炖10分钟左右，再加入大厨四宝老母鸡粉、油浸十三香。

4.加鲜活龙虾炖炒收汁

5.加入青椒，出锅即可

　　二：预浸泡十三香龙虾

　　1、制作流程

　　a、龙虾清洗干净

　　b、炸油放入预先调好的卤汤里浸泡10-20分钟，至虾内略有咸味捞出

　　c、放冷后用保鲜袋装起来放入保鲜冰箱里保存

　　保存时间当天使用最佳，最多储存三天

　　2、如客户点两斤龙虾，取两斤备用。锅上火下油（色拉油和菜籽油都可以）烧热，先入花椒粒和葱、姜、蒜、辣椒煸炒，再下入豆瓣酱煸炒至出红油，加入清水，或者啤酒，调入盐、白糖中火炖10分钟左右，再加入大厨四宝老母鸡粉收汁，再加入油浸过的十三香，出锅装盘即可。

　　浸泡龙虾入味好，现炒龙虾肉鲜嫩

　　三：制作关键

　　1、豆瓣酱选择标准：又干又红、豆瓣少、辣椒多

　　2、烧汁在15分钟左右最适中，不能少于10分钟

　　3、收汁要汤汁宽浓稠

　　四：配料比例表

　　以上用法用量仅供参考

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