细米线 粗米线

　　大家都知道重庆火锅文明遐迩。

　　2014年重庆大街上出现了一家家名为华飞的火锅米线店，满大街都是排队吃火锅米线的小青年。

　　重庆火锅米线的灵感来自于重庆的老火锅大家说是不是？这肯定是有一定的关联，要不然为何叫火锅米线，取火锅老料的精髓结合本地人常吃早餐的米线精华。

　　从此，重庆不在是早餐重庆小面能排队吃。吃一碗华飞火锅米线你也要等上个10来分钟是再正常不过的事情了。

　　于是乎在重庆的大街小巷出现了各种各样名字的火锅米线店，其实说的直白一点也行有很多是华飞火锅米线培训出去的学员，都想在这火爆的时间短捞一把。所以半年时间造就了不少的百万富翁。

　　要在做好火锅米线就如做好重庆火锅老料一样，选材是关键。下面我就为大家讲解一下火锅米线常用原材料豆瓣酱的选择。

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　　一般是从上大家熟悉的豆瓣酱有很多比如：娟城、丹丹、蜀府、川老汇等众多品牌。其中娟城、丹丹、川佬汇这些侧重于针对餐饮企业。蜀府主要是侧重家庭餐饮，主要针对超市。他们的共同点都是出自豆瓣发源地“郫县”所以外面都一下杂牌子的豆瓣酱包装都会大大的凸显“郫县豆瓣”几个大字。大家要知道不是所有郫县出的豆瓣酱都是好豆瓣，很多的郫县豆瓣酱品牌，大多都没有以上这些质量好。这里有人会问：那是不是以上几种豆瓣酱都可以做火锅米线呢？当然不是随便一种都可以做的哟。

　　这里一般做火锅都要挑选色值比较暗红的豆瓣酱，这种豆瓣酱是发酵时间比较长的豆瓣、做出了的火锅底料比较芳香浓郁颜色重。

　　华飞火锅米线选择的豆瓣原材料选择的是娟城红油豆瓣，一般做火锅米线不需要太重的颜色。红油豆瓣是最好的选择。

　　有一次我问一位同学做火锅米线喜欢用粗的豆瓣还是细的豆瓣好，她毫不犹豫的说细的好。我想这是很多人都会选择细的，细的不仅好看还不用剁碎。但是从质量上来说细的未必就是好的，这里有很大的水分哟。

　　这里告诉大家一个小知识：粗的豆瓣酱含有的辣椒比例和豆瓣比例比较高，质量才是最好的。其次再看颜色和香味。有的同学为了简单省力选择了不用剁细的豆瓣酱，这一种豆瓣酱其实相对豆瓣和辣椒的含量较少，里面参入了大量的淀粉和水在里面。所以要注意哟不要以为便宜还省力就是好事。

　　所以选择不对的豆瓣在熬制火锅米线的时候容易糊锅，应为里面大部分是淀粉肯定要粘锅咯。

　　要想做好华飞火锅米线就必须时时关注www.cqhgmx.com上的做法更新动态或者加微信hf88189了解具体炒制步骤及选料。