东北麻辣烫的做法及配方法

麻辣烫配方1 佐料川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 主料嫩鸡腿，乳鸽两只，视汤多少而定，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油猪油，牛油，菜仔油 制作放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放；7现在有的朋友不喜欢太麻辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次8我再次说明一下，我这个配方确实很不错，也许有的朋友第一次。

5加入调料之后，把葱蒜倒入锅里，翻炒，这个时候要不停的翻炒，防止糊锅要用炒菜铲推一下锅底，不要让放入的酱粘在锅底上，小火翻炒两分钟6加入两千毫升的水，大火煮沸，转小火煮三分钟，这样葱蒜的味道就会慢慢煮出来，做出来的麻辣烫才会更好吃，麻辣烫的底汤做好啦。

1正宗麻辣烫做法及配方 开大火，用炒锅把油加到大概六成热，放入豆瓣酱煸炒，再加入花椒姜煸炒，香味出来以后再锅中放入事先准备好的鲜汤待汤温度升高之前放入豆豉，事前磨好的冰糖料酒牛油辣椒胡椒粉食用盐等各种调味品，等汤沸腾以后把泡沫撇干净，卤汤就做好了把准备好的青菜。

麻辣烫的底汤配料！菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片泡辣椒节豆瓣酱末老姜拍破炸几下，滗去余油。