做溜肉段用土豆淀粉还是玉米淀粉

1、用料 里脊肉通脊 一块大约250一300g青椒 1个，改刀切成三角形 洋葱 适量 蒜沫 4瓣 葱花 适量 土豆淀粉或玉米淀粉 150g一200g 溜肉段，熘肉段晶莹透亮外脆里嫩的做法 准备好碗汁放点葱花蒜末，盐小半勺，味精小半勺，味极鲜2勺，糖1小勺，老醋1小勺，淀粉。

2、市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉第三种红薯淀粉其最大的特别是吸水能力强红薯淀粉一般呈颗粒状无光泽胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到主要用于油炸和制作中式点心粉丝粉皮等由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。

3、下面就来分享一下溜肉段为什么一挂汁就软一溜肉段挂汁不软小技巧1我们都知道做溜肉段要裹淀粉来炸，淀粉的选择很重要，淀粉有很多种，玉米淀粉红薯淀粉土豆淀粉等，做溜肉段最好是用土豆淀粉，炸出来更酥脆，这样溜肉段挂汁也不会软2想要溜肉段挂汁不会软，炸制肉段的时候。

4、溜肉段用土豆淀粉比较好土豆淀粉的粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用作勾芡或用在食物中做粉丝粉皮等，也可做汤炖肉或用在食物中做滑石粉使用在溜肉段这道菜中，使用土豆淀粉可以保证肉段的口感外酥里嫩溜肉段，是东北地区。

5、1做锅包肉一般推荐用土豆淀淀粉，一般有玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉等2如果单说挂糊，所有的淀粉都可以用，但是锅包肉炸好后要浇汁，不能出现锅包肉回软的情况选土豆淀粉最合适，而且土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上3因为锅包肉是有汁的，用土豆粉炸出来的确外酥里嫩，但是过上。

6、溜肉段用土豆淀粉或地瓜淀粉 1土豆淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，再经过过滤沉淀烘干工序获得2土豆淀粉，具有以下特点黏性大粒径大糊化温度低吸水力强糊浆透明度高3地瓜淀粉，是蕃薯淀粉等所制成的粉末一般地瓜粉呈颗粒状，家中购买以粗粒为佳4地瓜淀粉吸水能力强。