1泡发米线干米线凉水浸泡，一直泡到变软，换水洗干净2底料底料是米线制作的核心与关键，餐厅用的一般都有各自的配方，口味不一样，但是一般来说核心原料都差不多，豆瓣酱，葱姜蒜，火锅底料，辣椒花椒，再加上一些常用的调味料一起炒制就可以做出来根据我的多年经验给一个参考配方豆。
1准备30克大米泡到用手指能碾碎的状态，捞出控干水分2控干的大米加100克清水用料理机打碎 3打好的米浆过筛4中小火熬到米糊状态5加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉拌匀6放在案板上加一小勺植物油和10克土豆淀粉7反复揉搓，经过多次揉搓的面团挤出来的米线才不会断8准备。
1米线的肉酱的制作一用料郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量做法热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了肉丁炒至断生即可锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放。
水发豆皮白菜心碗豆尖葱豆芽菜蘑菇各50克 米线200克制法把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘 香菜葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再。
1准备材料肉糜300g豆腐干200g郫县豆瓣酱500g 生姜50g 花椒粉50g胡椒粉30g甜面酱200g辣椒粉50g 2凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸3豆干炸干盛出备用4肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟5将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色不用炒熟的。
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