过桥米线老料怎么做

做米线用尝思园云南过桥米线调料，白芷老料黑面口味正宗品牌是尝思园品名叫白芷老料精选原料，精心制作而成，口感美味爆款美食的核心，简单方便易操作，效率高出餐快，深受众多人喜爱；这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡汤的颜色故意要保持乳白色要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”也是云南一种用大米制成的食品丢到汤里，要多白就有多白咦。

材料米线排骨小油菜干笋，葱姜，盐1米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用2排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹3排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片盐一起炖煮4排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片盐一；云南过桥米线原料米线鸡汤里脊肉火腿豌豆尖云南腌老酸菜韭菜香菜香葱做法步骤第1步云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时第2步煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长。

过桥米线老料黄料与黑料的区别

白油老油白芷用法，温水3斤112 兑在一起稀释，米线起锅时往锅里浇点，这是出锅料。

过桥米线由四部分组成一是汤料覆盖有一层滚油二是佐料，有油辣子味精胡椒盐三是主料，有生的猪里脊肉片鸡脯肉片乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片肚头片水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝草芽丝姜丝玉兰片氽过的豆腐皮四是主食，即用水略烫。

其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘香菜葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许许葱花香菜即成另一个原材料光肥母鸡半只约750克，光老鸭半只。

汤料调汤粉1袋添加剂老汤鸡粉1袋添加剂香精2袋添加剂蚝油米醋麻油1瓶一滴香1瓶添加剂特味香4袋添加剂香油1瓶这些材料是四川老孙调料行提供如果加入骨头粉鸡肉粉鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油味道更好。

云南过桥米线配方包括主料母鸡老鸭猪筒子骨乌鱼等，辅料豆腐皮，韭菜，葱头等鸡鸭猪骨等入锅焖煮成汤料乌鱼肉切片，豆腐皮，玉米片，洗净放盘内，撒香菜葱花等大米制成米线，将生鸡脯肉，猪脊肉切片摆盘，韭菜豆腐皮等切好装盘中，吃的时候将鸡猪鱼肉放入碗内烫熟接口，可以。

1老鸡火腿干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟2时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥米线汤料制作完成，放冰箱保存，吃的时候拿出来解冻即可3接下来介绍过桥米线的做法首先将米线烫熟或者泡软也可4然后把韭菜豆芽洗净烫熟豆腐皮发好烫熟5猪肉切成薄片。

端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏，依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片14金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟这时候锅里的汤都在沸腾着的15最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油16滚热的过桥米线既可食用。