麻辣烫底料怎么做

配料 1甘菘 一种毛绒绒黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛胃痛呕吐。

改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制510分钟即可麻辣烫底料配方怎么做 吊汤 俗话说quot无。

麻辣烫底料，指的是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨，猪骨，鸡骨，海鲜，香辛料，盐，味精，鸡粉，料酒，豆瓣酱，豆豉，牛油，鸡油，菜籽油，色拉油和麻油等1底汤以鸡骨，猪骨吊鲜，加入草果。

一蘸料配方香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克二底料原料牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角。

问题二麻辣烫底料怎么做 麻辣烫制作主要由3部分组成一底料的制作 二鲜汤的制作 三蘸料的制作 明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了 麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

6要不停地搅拌，防止粘锅底，水分炒干后，把香料粉放进去，就可以关火了，要不停地搅拌，把香料粉的香味炒出来，麻辣烫底料就做好了7把鸡架猪骨头洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片葱段料酒，大火烧开，把。

麻辣烫的底汤配料 菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克炒锅置火上，下菜油。

炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用二麻辣烫底汤 食材100斤水 盐500克 花雕酒200克鸡精。

底料用的时候用绞肉机绞碎 二 汤料制作 1 主料组成 水10 斤水全脂奶粉100 克牛骨头牛骨中间打断，提鲜增香半根牛腰窝油牛腰子附近肥肉1 斤麻辣烫底料200 克冰糖50 克。

香叶75元斤用量一只手的满把凉姜8元斤用量67个花椒25元斤用量一只手的满把再多一点，在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少辣椒。

3接着调入鸡精味精，另将干辣椒花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了 三炒料的注意事项 1在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色。

9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10加入打细的碎米芽菜豆豉豆瓣酱辣椒花椒，中火熬半小时11加入过滤出来的香料，中火熬半小时12加入白酒醪糟泡椒，再熬半小时13火锅底料熬好了。

麻辣烫底料 专业的关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段备用，然后是四川特产的麻椒特别麻，放入适量的盐味精蚝油食用油等爆炒，再加入高汤熬制这样就可以了我特别问过四川的大厨哦 麻辣烫的口味特点正如它。

一麻辣烫底料 原料辣椒王230克子弹头270克麻椒100克醪糟100克白酒10克豆瓣酱300克牛油200克色拉油800克菜籽油230克鸡油300克香料粉 草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克。

1在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 2炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅 3麻辣烫底料中加入的郫县豆瓣主要用。

麻辣烫底料配方 麻辣烫底料配方，俗话说民以食为天，好吃的美食往往能令人感到无比满足，麻辣烫是起源于四川地区的一种特色小吃，因为独特的风味受大众喜爱，平时在家里也可以亲自动手做麻辣烫，那么下面来看看麻辣烫底料配方。