麻辣烫底料的做法

麻辣烫底料的作法1原料干辣椒200克，川椒120克，葱一把切段，大蒜头3个整的蒜头，不是蒜瓣，盐25克，味精少许，芝麻酱或花生酱三调羹2制作方法1炸辣椒油将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉，让辣椒发脆2将；经改良后，口感偏淡味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香本文下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫制作红汤麻辣烫的关键在于麻辣烫底。

1将所有香料准备好，比较长的剪成小段2将香料清洗干净，用水泡20分钟3辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分4泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状5辣椒也放入料理机里打碎，不用太细6碎米芽菜豆豉豆瓣酱，放入料理机里打细7锅里倒入菜籽油；正宗四川麻辣烫底料配方如下，麻辣烫底料的炒制配方菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克还有，冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克排草25克香叶20克香草10克丁香15克汤料的调制原料猪。

第一种一蘸料配方香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克二底料原料牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角桂皮丁香灵草白豆蔻小茴香各 3 两山萘草果砂仁各；底料用的时候用绞肉机绞碎 二 汤料制作 1 主料组成 水10 斤水全脂奶粉100 克牛骨头牛骨中间打断，提鲜增香半根牛腰窝油牛腰子附近肥肉1 斤麻辣烫底料200 克冰糖50 克精盐50 克牛肉粉10 克白胡椒粉5 克红麻椒粉5 克灯笼椒15。

麻辣烫底料与火锅底料在制作工艺食材搭配和口味上有一定的区别以下是它们之间的主要区别制作工艺麻辣烫底料通常是将多种香料和辣椒炒香后，加入高汤或水中煮沸，形成浓郁的麻辣汤底而火锅底料则需要将牛油或菜籽油烧热，再加入各种香料辣椒花椒等炒制，最后加入高汤熬制而成火锅底料的。

麻辣烫底料配方及熬制

麻辣烫底料的炒制方法如下1准备好所有材料综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎2200克干辣椒圈加少许水煮软3将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒4锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干。

麻辣烫经典家庭配方的做法步骤 1 热锅下牛油没有牛油可以用普通食用油代替2 烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油3 加姜蒜末炒香4 再加干辣椒豆豉冰糖醪糟桂皮草果花椒丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得。

试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用二麻辣烫底汤 食材100斤水 盐500克 花雕酒200克鸡精300克味素200克冰糖200克奶粉600克普通奶粉即可泡椒250克 麻椒80克胡椒100克牛油3斤 底料2斤 鸡架2个牛骨2根葱300克姜100克制。

出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用3火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐鸡精胡椒粉料酒葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料关键炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体牛油一定要先加姜葱熬，这样才能祛除牛油的异味。

配料 1甘菘 一种毛绒绒黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛胃痛呕吐食欲不振消化不良的一味中药2丁香又叫公丁香子丁香，为丁香的花蕾。

麻辣烫的底汤配料 菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片泡辣椒节豆瓣酱末老姜拍破炸几下，滗去余油，下。

4加入冰糖猪骨汤炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，味之素搅拌均匀，用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置3天后使用，这样效果会更好些实际上来校学习麻辣烫汤底的制作方法更加省时省事省心，正宗且美味。

麻辣涮串 调料也就是底料 牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克 制作程序1制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧。

麻辣烫底料怎么做

四川麻辣烫底料配方佐料川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料嫩鸡腿，乳鸽两只，视汤多少而定，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油猪油，牛油，菜仔油 制作放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下。

麻辣烫底料配方山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克麻辣烫底汤以。

麻辣烫底料，指的是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨，猪骨，鸡骨，海鲜，香辛料，盐，味精，鸡粉，料酒，豆瓣酱，豆豉，牛油，鸡油，菜籽油，色拉油和麻油等1底汤以鸡骨，猪骨吊鲜，加入草果，丁香，砂仁，桂皮等20余种中草药，以鸡骨，猪骨以及蘑菇，干贝等为原料，经低。