云南米线百年老店

7锅开以后下米线煮3分钟关火 放油麦菜因为砂锅里很热直接下菜就烫熟了8加入辣椒油 麻油 香醋9完成了砂锅一定要用手套或者专用夹子去拿以防烫伤云南过桥米线制作方法简单，在家可以做，在吃的时候要防止烫伤，米线里的菜可以随便二结语 米线水分含量高，营养素含量呈现高碳水化合；云南小锅米线是一种极具地方特色的美食，汤鲜味美，那么，制作云南小锅米线时要放一些什么样的配料呢下面我们就来一起了解一下吧云南小锅米线的配料十分丰富，小小的铜锅中五彩缤纷，制作起来也比较繁琐，非常讲究技巧做小锅米线首先需要半勺肉末和一点猪油来提升米线的香味和鲜味另外还需要姜末。

过桥米线，是云南著名的风味小吃过桥米线主要以汤肉片米线再加作料做成汤用肥鸡猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯猪里脊肝腰花鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白有韧性者为好同时备有豌豆尖黄芽韭菜嫩菠菜等进餐时，以大quot海参碗quot盛汤，加味精胡菽熟鸡油汤滚油厚，不；克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克C冰糖200克，精盐1000克，雅厨东坡配方料微信领取zj54425克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。

云南甩米线是云南省民间美食，以米粉为主要原料甩米线指的是面条的制作方法将米粉用手甩成细丝，再用开水烫熟这种方法制作的面条细长均匀，筋道有嚼劲，口感十分独特甩米线通常搭配辣椒酱肉片豆腐等配料一起食用，逊色不亚于其他地方的面食云南甩米线已经被推广至整个中国，也是外国游客品尝。

江西米线和云南米线

1、成分不同，颜色不同1成分不同云南米线铜米由糯米和红枣制成，金米由优质小米制成，银米是由大米制成2颜色不同云南米线铜米的颜色为黄色，金米的颜色为金色，银米的颜色为银色。

2、粗粉细粉都有云南过桥米线的做法，准备材料米线300克芹菜100克五花肉100克韭菜100克人工菌50克酸腌菜150克香菜30克老抽酱油10克陈醋5克白糖2克姜5克小粉5克盐6克味精2克黄豆酱25克1韭菜芹菜香菜洗净后切段备用 2。

3、是为了不让米线很快的冷，保持温度除了要自己下调料之外，和普通米线是一个吃法的，不过要先下肉再下菜，下了葱香菜再拌一拌，云南米线的精髓是喝汤而云南过桥米线汤是用棒骨柴鸡云南宣威火腿经过长期的熬煮而炼成的一碗好的过桥米线，重要的还是看汤头好不好，其次是米线的劲道，最后是配料。

4、云南酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的，特点米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味， 米线，是选用优质大米经过发酵磨浆澄滤蒸粉挤压煮制等工序而成的线状米线细长，洁白，柔韧，吃法多样米线的做法大全 食材 大米，水 适量 淀粉 适量 米线机械 一整套 方法步骤 泡米洗米取。

云南米线 实拍

1泡米线锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡25 3小时水保持从热到冷，所以不要担心它2材料准备豆腐干切丝，生菜豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐鱼丸蟹黄等洗净并切成小块可以加入平时火锅煮的喜欢的食材3煮米线将泡好的米线用冷水冲洗23次。

汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味过桥米线的做法三 米线配料排骨300g，鲜鸡12只，鲜鸭12只，云南火腿100g，老姜1块50g，盐2茶匙10g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙5g，白胡椒粉12茶匙3g。

过桥米线 过桥米线的来历，有两种说法一种起源于蒙自蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，四周苍松翠竹，风景旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛岛上茂林修竹，掩映着几间房屋，环境幽静，是读书的好地方清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃一天，妻子念他。

正宗的云南过桥米线，它是主要的是汤汁，这个汤汁是灵魂过桥米线里面的配菜和面都是一些辅助食材而且正宗过桥米线他的菜都是分开的，不像市面上卖得都一锅给烩了汤汁是云南米线里面最有说头的就如云南米线的由来一样如果吃云南米线，上面没有厚厚的一层油那么就不是正宗的老汤现在市面上。

制作很简单，主要是油辣酱和汤需要些技术，味道全在这两个步骤上云南米线用的米比较讲究，要用硬煮着吃硬一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长的一大根，这是米线好不好的标准米线还分干米线水米线酸浆米线三种，干。

云南过桥米线做法如下1猪脊骨洗净，过水2鸡肉洗净，过水3将猪脊骨鸡肉放入炖锅中加水老姜熬汤4炖2小时后，汤炖好，加盐鸡精白胡椒，备用5云南米线用冷水泡1小时6将猪肉猪肝乌鱼洗净，切片将煮过的鸡肉牛肉香菇切片韭菜小白菜煮熟酸菜切小节鹌鹑蛋去壳。