高汤米线做法及配方

昆明过桥米线品牌和种类繁多，近几年吃过的过桥米线，比较正宗的主要有翠湖公园莲华禅院和花之城云魁过桥米线个人觉得莲花禅院过桥米线注重口味，花之城云魁过桥米线口味纯正，但更偏向健康，喝一口汤，浑身舒适；1牛腩切方块见下图2入冷水中烧开，捞出洗净见下图3放入电压内锅里煮20分钟见下图4加入两个八角五粒花椒见下图5两片姜，烧开，加盐调味见下图6弄好的高汤见下图7煮好的牛肉见下图8米线过热水煮熟，加入榨菜碎 韭菜碎 香菜碎 胡椒粉味；高汤米线的做法 做高汤棒骨洗干净后，锅中放入冷水，大火煮沸，捞出血沫，加入姜片葱段料酒柠檬，小火煮1个半小时，快好的时候放入适量盐切碎朝天椒，热锅放油，油热后放入姜末，郫县豆瓣酱，炒一会儿，放入牛肉末，葱末，花椒末，辣椒，少量酱油，盐，牛肉炒熟，放入碗中，碗里加入鸡精；1米线放入盆中用水浸泡半天，干笋泡水隔夜再用2排骨洗净入锅加水煮至沸腾关火，去掉血抹3排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片盐一起炖煮4排骨倒入压力煲中，加入适量的水还有浸泡过得笋干，放入生姜片盐一起炖煮5小油菜过水打焯6小油菜过水打焯。

处理食材将肉类切成薄片或丁，用适量的酱油料酒胡椒粉和淀粉腌制片刻，以增加肉的鲜嫩和味道海鲜如果是虾，去壳去肠线如果是鱼片，确保新鲜并切成适口大小蔬菜洗净切好备用煮米线将米线放入沸水中煮至半透明状态，捞出后用冷水冲洗，以去除表面的粘液，保持米线的爽滑口感熬制高汤；首先要准备好材料工具，具体操作步骤如下提前把米线泡发一晚上备用准备高汤，以海鲜汤为例用花生油烧热，倒入放了辣椒面和麻椒的碗中备菜肴，豆腐皮切丝鹌鹑蛋数个蛤肉猪耳朵切丝等砂锅里放高汤再加入米线，大火将米线煮软以及刚才备好的小菜；1，猪骨鸡架加入葱姜料酒，水开后撇去浮末，然后水小火慢熬4个小时，这就是小锅米线的灵魂高汤 2，新鲜的肉末加葱姜水胡椒粉抓匀腌制一会可以很好的去除肉腥味3，砂锅或铜锅中倒入高汤放入腌制好的肉末酸菜昭通酱米线调味只需要放盐鸡精生抽出锅前放入韭菜，也可根据；配料鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求米线做法1买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖1个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可2超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上用手能轻轻掐断表示已泡好3；准备食材过桥米线的主要食材有米线鸡肉鸡骨头鱼肉猪肉豆腐蔬菜等这些食材需要提前准备好，以便在烹饪过程中能够迅速使用熬制高汤将鸡骨头猪骨等放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬制熬制过程中要注意火候，以保持汤汁的鲜美熬制好的高汤是过桥米线的；用料 火腿200克 老鸡半只 鱿鱼干100克 干松茸20克 猪里脊肉6薄片 肥牛6薄片 笋片6薄片 豆腐皮30克 鹌鹑蛋3个 香酥肉3块 炸肉丸9个 韭菜100克 豆芽100克 榨菜30克 干米线300克 传统云南过桥米线的做法 老鸡火腿干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟传统云南过桥米线的做法；做法步骤第1步云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时第2步煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟第3步在煮的时候。

高汤砂锅米线的做法步骤1 1准备一碗米线高汤砂锅米线的做法步骤2 2材料洗净后，韭菜切3厘米长的段，大头菜切丝，火腿肠切片，姜切片备用高汤砂锅米线的做法步骤3 3取一口砂锅，倒入一碗水，放入姜片和1支浓醇鸡汁高汤烧开高汤砂锅米线的做法步骤4 4米线倒入砂锅中煮高汤砂锅米线的；1用料火腿200克老鸡半只鱿鱼干100克干松茸20克猪里脊肉6片肥牛6片笋片6片豆腐皮30克鹌鹑蛋3个香酥肉3块韭菜100克豆芽100克榨菜30克干米线300克2老鸡火腿干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟3时间到后，舀出沸腾滚烫的鸡汤，过桥；高汤一般是用猪骨或者鸡架熬出来的，饭店里基本会用五十斤水，五六个鸡架，五斤猪腿骨，一直大火熬自己在家用量和材料无需这么费事，可以选择猪骨或者鸡架其中一种来熬制下面介绍做法准备材料肋排250g千张100g咸火腿30片生菜叶若干姜片3g 豚骨汤块1块盐少许 米线2人份 制作步骤；处理食材将肉类切成薄片或丝，用适量的盐生抽料酒和淀粉腌制片刻，使其入味海鲜如果是大块的，也需要切成小块或片状蔬菜洗净切好备用煮米线将干米线放入沸水中煮至软熟，捞出后用冷水冲洗，以去除表面的粘液，保持米线的爽滑口感熬制高汤一锅好的高汤是三鲜米线的灵魂可以用鸡骨。

1 制作原料土豆粉马铃薯粉条，高汤 米线用米制成2 形状不同土豆粉呈细圆条状，略粗，色白 米线也是圆条状，但是相对土豆粉而言细一点，颜色是白色土豆粉米线；过桥米线由四部分组成一是汤料覆盖有一层滚油二是佐料，有油辣子味精胡椒盐三是主料，有生的猪里脊肉片鸡脯肉片乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片肚头片水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝草芽丝姜丝玉兰片氽过的豆腐皮四是主食，即用水略烫；云南过桥米线的制作举个例子 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克2加鲜高汤适量 开火烧开3先放入客人选择的荤菜类，再放煮好的米线4煮2分钟后 放入素菜根据客人的喜欢的素菜选择加入5最后加酱料 香菜 香葱 一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了此时爽口滑嫩的米线。