塔馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同红薯淀粉来自旋花科植物甘薯红薯番薯山芋红苕白薯，北方所说的地瓜的块根马铃薯淀粉来自茄科植物马铃薯土豆地蛋洋芋的块茎。
挑选淀粉含量高的土豆，可以通过以下几个方面来进行品种选择不同的土豆品种其淀粉含量是有差异的通常，用于制作薯条或薯片的土豆品种，如Russet又称Idaho或者Burbank，这类土豆淀粉含量较高在购买时，可以询问卖家或查看包装上的标签，选择这些高淀粉含量的品种外观观察高淀粉含量的土豆通常。
由于其具有在高温加工后，能够形成黏稠糊状的特性，所以我们经常使用淀粉来增加菜肴表面光泽，提升菜品的口味，以及使油炸后的食物具有酥脆的口感玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点本质还是用途上都有很大区别。
玉米淀粉和马铃薯淀粉在外观性质和用途等方面有一些不同，可以通过以下几个方面进行区分外观玉米淀粉颗粒较为规则，表面光滑，颜色较白马铃薯淀粉颗粒较为不规则，表面粗糙，颜色较深溶解性玉米淀粉在水中易于溶解，而马铃薯淀粉需要加热才能充分溶解热稳定性玉米淀粉在高温下易于分解，容易出现。
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