过桥米线清汤的做法和配料

猪脚过桥米线是一种结合了云南过桥米线和猪脚的传统美食它以鲜美的汤底滑嫩的米线和软糯的猪脚肉著称以下是一种简化版的做法，方便在家尝试材料准备猪脚12只根据人数调整米线适量 老母鸡或鸡骨1只用于熬汤姜片几片 大葱1根 料酒适量 盐适量 鸡精或味精少许 青菜；过桥米线的做法多种多样一种做法是选用鸡胸脯猪肚头猪腰子乌鱼肉等食材，切薄片后焯水，再将其他食材切段装盘，香菜葱切碎，上桌时加入烧开的清汤和调料另一种做法是用光肥母鸡光老鸭猪筒子骨等食材，焖烧3小时后取汤，将生鸡脯肉猪脊肉切片，乌鱼肉切片，豆腐皮切丝，韭菜烫。

米线汤底的配方先熬鲜汤，将大葱，花椒郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香用沙布包好熬4O分钟之后就可以了米线的制作方法准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克豆皮50克，乌鱼肉20克2将生鸡脯肉猪脊骨分别切成薄至透明的片；过桥米线是一种源自云南的特色美食，以其丰富的原料精湛的技艺和独特的吃法闻名于国内外，常常让食客赞叹不已过桥米线主要由三部分组成汤片和米线，再辅以佐料首先，准备滚烫的高汤，通常以鸡肉鸭肉排骨猪筒子骨等熬制，汤上覆盖一层厚油，确保不冒气此时，切好的生肉片，如鸽鸡。

过桥米线汤是用大骨老母鸡云南宣威火腿经长时间熬煮而成的过桥米线由四部分组成一是汤料覆盖有一层滚油二是佐料，有油辣子味精胡椒盐三是主料，有生的猪里脊肉片鸡脯肉片乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片肚头片水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖韭菜，以及芫荽葱丝。

过桥米线的汤是怎么做的

过桥米线做法 原 料 鸡脯肉 猪肚头猪腰子乌鱼肉水发鱿鱼油发鱼肚火腿香菜葱头净鸡块各20克 ，水发豆皮白菜心碗豆尖葱豆芽菜蘑菇各50克，米线200克 制法 1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘 2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘 3香菜葱。

古烹饪书食次之中，记米线为quot粲quot人们习惯叫米线quot酸浆米线quotquot酸粉quotquot干米线quotquot米粉quot其含有丰富的碳水化合物维生素矿物质及酵素等，具有熟透迅速均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用美食做法 过桥米线做法 原 料 鸡脯肉 猪肚头。

过桥米线有两种做法第一种做法与上述基本一致，只是在制作过程中，将肉料分别切片，有味的焯水后漂凉装盘，其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘香菜葱切碎与油辣椒及烫过的米线一同上桌，鸡油烧至七成热后倒入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌食用时，将肉片烫至白色，绿菜稍烫，再下米线。

第6步另外就是将香菜香葱小米辣酸菜等切碎备用第7步最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将。

3香菜葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌 4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌 5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花香菜即成 过桥米线的吃法 过桥米线由汤片和米线佐料三部分组成吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油味精胡椒面，然后将鸡 鸭。

过桥米线清汤的做法和配料

过桥米线的做法如下配料米线豆腐皮生菜1泡米线锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡25 3小时水保持从热到冷，所以不要担心它2材料准备豆腐干切丝，生菜豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐鱼丸蟹黄等洗净并切成小块可以加入平时火锅煮的喜欢的食材。

享用趁热迅速食用，可以先喝一口汤，感受汤的鲜美，再慢慢品尝其他食材注意事项高汤的熬制非常关键，要用小火慢炖，保证汤的鲜美各种食材要新鲜，尤其是鲜鱼片，要选择新鲜的鱼肉烫米线的水温不宜过高，以免米线煮烂淋油时要迅速，以防油温降低过桥米线的吃法是将各种食材分开烹饪，吃的。

过桥米线的汤底制作工艺精湛，选用武定壮母鸡本地老母鸭和猪筒子骨煨制鲜汤制好后，经用精盐味精胡椒粉调味，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用肉片根据价格档次分为高中和大众款式一般档次的肉片有白肉片火腿片猪脊肉片腰片等，高档次的肉片则包括水发海参肚头。

酸辣米线用料1米线适量2猪肉3酱油4醋5碎米芽菜6熟芝麻7油辣椒8花椒粉9香油10汤11香葱12豌豆尖13味精做法1米线用开水泡软猪肉剁末熟芝麻稍捣碎葱切碎2锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐。

过桥米线是一种经典的云南美食，它的独特之处在于汤底浓郁而清澈，用料丰富，营养丰富，口感鲜美下面是三种过桥米线的详细做法第一种做法的材料包括米线200克，鸡脯肉猪肚头猪腰子乌鱼肉水发鱿鱼油发鱼肚火腿香菜葱头净鸡块水发豆皮白菜心碗豆尖葱豆芽菜蘑菇各50克。