土豆淀粉炸东西酥脆吗怎么做

土豆淀粉能不能炸酥肉 土豆淀粉不适合用来炸酥肉，因为土豆粉很难附着在肉上面在油炸的过程中，土豆粉会和肉分离，炸出来的肉并不会酥脆，这种情况一般被叫做“脱衣”，所以在炸酥肉的时候较好用红薯粉炸酥肉可以用面粉也可以用淀粉，如果使用面粉，它的口感会比较脆硬，而使用淀粉的话，酥肉会变得。

淀粉炸东西时常用的淀粉种类有很多，常见的有玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉等1236这些淀粉在炸制过程中都能起到增加食物的酥脆度和口感的作用玉米淀粉是最常用的淀粉之一，适用于油炸和挂糊，可以使食物炸后颜色金黄口感酥脆土豆淀粉也是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后口感酥脆，适合用来挂糊。

锅包肉是一道经典的东北菜，其特点是外酥里嫩酸甜可口要让锅包肉的挂糊变得酥脆，需要从以下几个方面入手选择合适的淀粉传统的锅包肉使用的是土豆淀粉或者玉米淀粉，这两种淀粉的黏性较好，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳近年来，也有厨师尝试使用混合淀粉如玉米淀粉和糯米粉按一定比例混合。

炸薯条可以使用的淀粉如下1玉米淀粉炸薯条可以使用玉米淀粉，玉米淀粉能使薯条更脆更金黄，而且不易糊粘，吃起来更加清脆爽口2土豆淀粉土豆淀粉的吸水性和糊化性能够增加炸薯条的口感，使其更加酥脆3红薯淀粉在薯条上包裹一层红薯淀粉可以让炸出来的薯条颜色更加金黄剔亮，还可以防止薯条。

2 土豆淀粉 特性土豆淀粉是从土豆中提取的淀粉，具有较好的透明度和弹性它在炸制过程中能够形成较为稳定的外壳，使得酥肉的外皮更加光滑平整应用效果使用土豆淀粉炸制的酥肉，外皮较为光滑，口感略带韧性虽然其酥脆度可能不如玉米淀粉高，但整体口感更为细腻此外，土豆淀粉的黏性适中，不易。

炸制锅包肉用土豆淀粉锅包肉用土豆淀粉做才酥脆，用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆，而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩锅包肉是一道东北菜，黑龙江，沈阳和内蒙的做法却不尽相同，味道也不一样，一般来说，锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派，以番茄酱调味为主的辽宁派，以及以酱油调味咸口。

能根据查询下厨房网显示，土豆淀粉可以被用来作为增稠剂，含有大量淀粉成分，可以用来炸制食品，用土豆淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，产品更美味。

玉米淀粉玉米淀粉是一种常见的淀粉，其颗粒较大，黏性较强在制作炸酥肉时，玉米淀粉可以使肉质更加酥脆，但容易吸油因此，如果使用玉米淀粉，需要注意控制油温，以免炸出的酥肉过于油腻土豆淀粉土豆淀粉颗粒较小，黏性适中，炸出的酥肉口感较为细腻同时，土豆淀粉的吸水性较好，可以使肉质更加。

炸梭子蟹用土豆淀粉或玉米淀粉都好吃，但口感有所不同土豆淀粉使用土豆淀粉炸梭子蟹，可以使蟹肉外酥里嫩，口感细腻土豆淀粉的粘性适中，能够很好地附着在蟹肉上，炸制时不易脱落，使蟹肉保持完整形态，同时炸出的外壳也更加酥脆玉米淀粉玉米淀粉炸出的梭子蟹口感更加脆爽玉米淀粉的吸水性较强。

玉米淀粉1玉米淀粉是由玉米提取的淀粉，具有较好的耐高温性和透明度土豆淀粉是由土豆提取的淀粉，其特点是口感细腻，容易形成柔滑的质地，因此常被用于制作汤汁和酱料土豆淀粉的烹饪温度较低，容易形成浓稠效果玉米淀粉在炸制食物时表现出色，能够形成脆脆的外层，使食物更加美味可口，由于其在高温。