土豆淀粉是抗性淀粉吗为什么

它是抗性淀粉最集中的来源之一，其中大约80%的淀粉都具有抗性马铃薯淀粉是最浓缩的抗性淀粉6煮熟冷却土豆土豆除了富含碳水化合物和抗性淀粉外，还含有钾和维生素C等营养成分7绿香蕉绿香蕉是另一个极好的抗淀粉。

抗性淀粉是一种膳食纤维，是在健康人的小肠中无法吸收发酵的水解产物和淀粉抗性淀粉存在于一些天然食品中，例如土豆，香蕉等，其中的高直链玉米淀粉比较难降解，它的性质类似于可溶性纤维由于抗性淀粉的自然来源或加工方法不。

土豆淀粉是抗性淀粉，这种淀粉在体内不易被吸收，分解缓慢，不会导致血糖过高，可以用作糖尿病患者的食疗但专家建议，血糖高的人服用土豆时最好生吃，比如将土豆榨成汁煮熟后的土豆淀粉，会变得容易吸收而不利于降低血糖。

土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用它又是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效去掉了土豆淀粉，土豆的大部分营养就损失了。

抗性淀粉resistant starch又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯香蕉大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的。