川天椒麻辣烫底料做法

1猪棒子骨牛棒子骨洗净后敲破鸡爪骨洗净生姜拍破大葱挽结2先将猪棒子骨牛棒子骨鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜大葱料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤3将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分。

制作步骤1热锅倒入适量油，小火下入葱姜蒜炒香2放入麻椒和花椒粒和小茴香，适量郫县豆瓣酱均匀翻炒3加入余下调味料以及牛奶500ml，再倒入开水刚好没过食材煮开4保持沸腾，将之前备好的各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟5菜品烫熟后，盛到碗里，加入些许白芝。

材料丹丹豆瓣 味精 鸡粉 胡椒粉 鸡油 先将鸡油加热，然后将1克豆瓣炸出香味加入水 ，味精 ，鸡粉，胡椒粉各05克 ，水700克用纱布装上，加入牛骨和鸡架。

正宗四川麻辣烫锅底的标准配方 附秘制香料配方介绍麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的13，而且牛油要先加姜葱熬一下，以祛除牛油的异味现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家配方提供唐清林。

自制“麻辣烫”的制作方法买来一包生华园牌麻辣烫底料味，1先在锅内加入100150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水56倍煮沸510分钟后即可烫涮各种荤菜素菜2味碟制做碗中加芝麻油或舀入煮沸原汤中的油，加入蒜泥少许味精盐香菜末或芹菜末调匀。

主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成，辅料有骨头汤主料由菜籽油牛油郫县豆瓣酱辣椒粉姜蒜盐中药材白糖和花椒炒熟制成，辅料中骨头汤是用猪鸡牛骨熬的汤制作出的麻辣烫涮食物，辣而不躁，香而不腻，还具有通气活血暖胃对风寒风湿性关节炎有保健作用并能增加。

正宗四川麻辣烫底料配方如下，麻辣烫底料的炒制配方菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克还有，冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克排草25克香叶20克香草10克丁香15克汤料的调制原料猪。

四川麻辣烫配方1\x0d\x0a\x0d\x0a佐料川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽\x0d\x0a豆瓣酱，姜，葱\x0d\x0a主料嫩鸡腿，乳鸽两只，视汤多少而定，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚\x0d\x0a用油猪油，牛油，菜仔油\x0d\x0a制作放菜籽油。

提问者 wuam_jr 一级 其他回答 共 1 条 麻辣烫底料 专业的关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段备用，然后是四川特产的麻椒特别麻，放入适量的盐味精蚝油食用油等爆炒，再加入高汤熬制这样就可以了我特别问过四川的大厨哦 麻辣烫的口味特点正如它的名字，不过还要加上一个quot鲜。

一完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢1食材明细四川豆瓣酱3大勺黄油100克色拉油100克干辣椒100克花椒50克白糖3大勺冰糖15克老姜 1小块蒜头6瓣京葱2段白酒2大勺骨汤1袋陈皮1片草果2片孜然15克八角3片山奈1粒桂皮1根香叶3片丁香3粒枸杞子10粒。

一麻辣烫底料 原料辣椒王230克子弹头270克麻椒100克醪糟100克白酒10克豆瓣酱300克牛油200克色拉油800克菜籽油230克鸡油300克香料粉 草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香叶6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，辅料葱3根 姜2块。

辅料小茴香8g孜然8g香果5g砂仁5g丁香5g白扣5g草果5g三奈5g香草5g千里香5g香叶5g桂皮5g八角5g陈皮5g老扣5g香茅草5g甘松5g甘草5g枝子5g排草5g秘制四川麻辣火锅底料的做法 1将所有香料准备好，比较长的剪成小段2将香料清洗干净，用水泡20分钟3。

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下一备料牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面二炒料先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6。

调料也就是底料，想烫什么你自己的哦牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克 制作程序1制卤水炒锅置旺火上。

中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10加入打细的碎米芽菜豆豉豆瓣酱辣椒花椒，中火熬半小时11加入过滤出来的香料，中火熬半小时12加入白酒醪糟泡椒，再熬半小时13火锅底料熬好了。

烫制的成品不熟麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅鸡爪鸭掌牛肉等不容易烫熟的原料鳝鱼带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了自制“麻辣烫”的制作方法买来一包生华园牌麻辣烫底料味，1。