串串香底料一手货源

原料配方混合油5kg红油和熟菜油各一半，豆瓣酱25kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g八角30g山奈5g小茴香60g桂皮15g香叶50g孜然30g草果20g白扣15g砂仁15g丁香15g香果5g千里香40g麻辣烫串串香调料做法制法1首先将花椒。

将基础底料和炼好的牛油按41的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐味精鸡精冰糖醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底上桌点火即可烫食原料#xFFFD*混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香。

品牌选择市面上有许多知名品牌生产的串串香底料，如海底捞张亮麻辣烫德庄等，这些品牌的底料通常口味正宗，质量稳定，适合大多数人的口味个性化需求除了传统口味，现在也有许多创新口味的串串香底料，比如番茄味鸳鸯锅一半辣一半不辣药膳味等消费者可以根据自己的口味偏好进行选择本地。

第五步 继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒510分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料八角01斤甘草05两山奈05两桂皮1两香叶1两荜菝20克白扣08两香果05两沙姜05两草07两丁香03两栀子05两草果06两谬糟2瓶豆豉1袋100克。

制作过程 1将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克干辣椒25克姜蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒2将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实有很多种做法，但是都是锅底不同，自己调味把 麻辣火锅的做法按5公斤骨头汤的比例1四川。

2豆瓣最好用鹃城牌郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3最好使用菜籽油即非精炼油如色拉油，做出来的底料色香味均比精炼油效果好六串串香汤料的调制把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火。

串串香底料选鸿，餐比较挣宗，我永了好几年了，应该算是最证宗的了鸿餐。

我们去四川旅游的时候吃到的串串香麻辣烫给人的感觉非常好，接下来我们就来讲一讲正宗串串香麻辣烫，底料配方中主要的几种配料1首先第一个就是麻，这里就需要麻椒和藤椒了，我们需要把晒干的麻椒用油爆香，留下爆香的花椒油 2然后就是针对于辣，串串香麻辣烫中的辣不仅有炒好的辣椒油，还有。

主料糍粑海椒100克油500ML方法步骤1干辣椒用温水泡20分钟2先把各种香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草3姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状，泡软的辣椒也用。

底汤配料 菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片泡辣椒节豆瓣酱末老姜拍破炸几下，滗去余油，下猪油蒜瓣。

串串香底料是由牛油色拉油郫县酱辣椒冰糖花椒姜草果丁香砂仁桂皮葱蘑菇干贝等根据比例炒制而成的串串香是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃重庆火的串串香底料 串串香的主要食材包括鱿鱼肉片藕片香菌豆皮豆腐白菜花菜海带。

正宗串串香底料制作配方 串串香起源于四川省乐山市，这里的串串香遍地，大街小巷随处可见，其中的乐山八婆串串香味道独特，在当地属一绝他们的串串香制作环节主要包括了底料炒制锅底药材配方菜品处理腌肉和制作蘸料五个环节，做出来的成品味道堪称一绝我们今天主要来讲一下第一步，底料的炒制。

1串串香底料配料及用量 牛油20斤油5斤郫县酱4斤辣椒新一代25斤花椒2斤冰糖2两姜1斤葱05斤2郫县豆瓣酱搅匀剁细将干辣椒新一代段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用3葱姜切块，紫草泡。

第一种做法串串香底料的炒制以10份锅底计原料配方混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克做法1把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用老姜也切片待用2炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入。

香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干2将豆瓣大葱生姜醪糟白酒大蒜豆豉冰糖和匀3锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温，淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动，直至油淋完4小火慢炒，五分钟后下香料炒至20分钟后下浸泡的花椒，继续炒8分钟，即成底。