酸浆米线怎么发酵的

制作步骤1制作酸浆小锅米线配料米线没有湿的就用干的来泡吧，最好是云南米线里脊肉切薄片干豆腐皮泡水后切丝韭菜葱香菜切段2酸菜切小段糟辣椒2勺一般超市有卖的新鲜绿豆芽焯水3汤里放点肉末，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类4猪骨汤提前。

酸浆米线的制作工艺相对繁杂，要经过选米净米洗泡发酵磨浆潮化合成初蒸压榨煮熟冷却漂洗装箩等流程，这种榨法即传统榨法。

网上大部分是吃法，告诉你传统手工酸浆米粉工艺将大米10斤用酸浆浸泡六至七天，捞出洗好，磨粉，压干，做成拳头般大小的米粉团，用沸水煮熟至一粒米深表面熟，内不熟捞起切碎或绞碎，筋力源40克与淀粉2斤干拌匀加开水2斤烫成糊，再加入碎米糊，手工反复揉捏成团，放置粉筒中压挤出粉条。

盐水鱼，可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口盐水鱼的做法说来也简单把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则。

干浆米线筋骨硬咬口线长，但香不及酸浆米线现在市场上都是干的多，酸浆米线得去当地，比如云南去吃过桥米线做法原料 鸡脯肉 猪肚头猪腰子乌鱼肉水发鱿鱼油发鱼肚火腿香菜葱头净鸡块各20克 ，水发豆皮白菜心碗豆尖葱豆芽菜蘑菇各50克，米线200克制法1把肉料分别切薄片。

“米线，是选用优质大米经过发酵磨浆澄滤蒸粉挤压煮制等工序而成的线状米线细长，洁白，柔韧，吃法多样云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长特点米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压。

做米线的步骤如下1泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下2炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上3放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下4放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下放调味，放点芝麻酱，依个人口味搅。

上等籼米 在给你制作方法上等籼米多少不限，制米线用，猪排骨大骨整鸡整鸭火腿以上是汤料，生猪肉里脊生鲜鱼玉米片木耳豆腐皮葱香菜芝麻以上是过桥用鲜料，胡椒粉，味精，食盐制作方法1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面。

米线米线是中华传统风味小吃米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花酱油盐味精油辣肉酱，趁热吃粉丝与其类似，但口感不同古烹饪书食次之中，记米线为“粲”人们习惯叫米线“酸浆米线”“酸粉”“干米线”。

米线闻起来有酸味的原因可能有两个一是食材清单中加入了过多的醋或者柠檬汁，导致酸味偏重二是制作步骤中可能没有正确处理食材，也可能影响米线的口感和味道首先，从食材清单的角度看，制作米线需要用到肉类蔬菜调料等食材，而这些食材的新鲜程度和品质都会影响到米线的口感和味道如果食材不。

米线先用冷水或温水浸泡，时间不可超过一小时，泡软后立刻捞出沥干，用筷子将米线稍微搅散，在炒的时候米线较不会结成一团不可使用热水浸泡，会让米线在炒的过程中断成细碎如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍。

米线是用大米做的以直链淀粉含量在20%～25%中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂水洗浸泡碾磨糊化成型冷却等一系列十多道工序所制成的条状的米制品就是米线米线在我国有十分悠久的历史，古烹饪书食次之中，记米线为“粲”人们习惯叫米线“酸浆米线”“酸粉”“干米线”。

云南酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的，特点米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味， 米线，是选用优质大米经过发酵磨浆澄滤蒸粉挤压煮制等工序而成的线状米线细长，洁白，柔韧，吃法多样米线的做法大全 食材 大米，水 适量 淀粉 适量 米线机械 一整套 方法步骤 泡米洗米取。

米线是对一种云南食品的特称米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花酱油盐味精油辣肉酱等调料，趁热吃。

米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花酱油盐味精油辣肉酱，趁热吃粉丝与其类似，但口感不同古烹饪书食次之中，记米线为“粲”人们习惯叫米线“酸浆米线”。

云南米线分为许多种，有干浆米线，水洗米线，酸浆米线，红米米线，细米线，粗米线，小中大米线，干米线，看各人饮食习惯啦云南的米线好吃的有很多种，关键不在米线本身，都是用大米制作而成而是配料和烹饪，可以做成多重味道最出名的有小锅米线，臭豆腐米线，小黄牛带皮米线，罐罐米线等我。

米线用米制成人们习惯叫米线“酸浆米线”“酸粉”“干米线”“米粉”其含有丰富的碳水化合物维生素矿物质及酵素等，具有熟透迅速均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。