重庆米线到底是米粉制品还是淀粉制品

三煮面的漏勺 我们经常能够在麻辣烫店或者是米线店看到这种漏勺，其实家里也是能够正常使用的，只不过购买稍微小号一点的就可以了如果我们夏天想要煮凉面，可以把购买的新鲜面条直接放到漏勺里面，放到锅里烫两分钟，然后再放到凉水当中过凉不需要再使用筷子一根一根的把面条夹出来了，用筷子夹面条的。

煮面及配料煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽，面煮至翻滚约一分钟即用漏勺劳起，抖去汤水倒入碗中，加适量鸡汤，用漏勺取五六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边，然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边，放进七八颗脆臊，四五颗泡臊淋上红油酱油撒上葱花味精便可出堂其汤色。

原 料米粉100克，带皮熟羊肉25克调 料羊油煳辣椒面花椒粉盐味精辣椒油原汤芜荽等适量制作方法煮羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 片米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内将羊肉片铺在粉上舀入调好盐味的。

二是制作凉拌米线米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线将米线置入碗或盘内，加入盐酱油味精蒜汁花椒油辣椒油等和烫熟后的绿豆芽韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。

云南过桥米线做法如下1猪脊骨洗净，过水2鸡肉洗净，过水3将猪脊骨鸡肉放入炖锅中加水老姜熬汤4炖2小时后，汤炖好，加盐鸡精白胡椒，备用5云南米线用冷水泡1小时6将猪肉猪肝乌鱼洗净，切片将煮过的鸡肉牛肉香菇切片韭菜小白菜煮熟酸菜切小节鹌鹑蛋去壳。

2将鸡鸭排骨筒子骨放入汤桶内，注清水 20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫，将鸡鸭筒子骨排骨捞出，将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中，随注随用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，用漏勺捞去沉淀物再加入筒子骨。

然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油3放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖生抽炒出香味4锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中5不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉6米线和豌豆苗，韭菜用清水洗净，用漏勺放入开水中。

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