米线提前泡发，将泡发好的米线放入开水中焯水，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用青菜洗净切段，香菇切片，胡萝卜切片，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用锅中再次倒入适量食用油，油热后放入。
1 米线用开水泡软捞起大约5分钟左右用凉水过凉捞起，鸡肉切片姜大蒜末，姜切末，小白菜洗净切段2 热锅凉油，加姜爆炒出香味，下鸡肉翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀，加老干妈翻炒均匀3加小白菜少许盐翻炒均匀，加花椒粉生抽翻炒均匀加米线快速翻炒均匀，使每一根米线。
做法 1准备材料，香菜洗净切碎2锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份3平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖4中大火，用筷子不断翻炒米线5炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干6放入香菜。
3 调味将炒好的蔬菜和肉类加入适量的生抽盐胡椒粉鸡精等调味料，根据个人口味调整量继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在食材上4 加入米线将泡软的米线加入锅中，翻炒均匀可以适量加入一些清水，以免米线炒糊5 翻炒熟透不停地翻炒米线，让其均匀受热，炒至米线完全熟透注意。
1准备好所需原材料2米线用开水泡软捞起，过凉水沥干水分，千万不能泡的太软，软了立即捞起3把大葱姜洗净切末，辣皮子泡泡切末，青辣椒洗净切丝，鸡肉切丝大蒜切末4热锅凉油，油热7成下辣皮子姜大葱翻炒出香辣味5加豆瓣酱番茄酱翻炒出红油，一定要出香味6加鸡肉。
1炒米线注意要热锅冷油，锅烧冒烟在放油，这样就不会粘锅打个鸡蛋下去炒出蛋花，再放青菜炒半熟关小火，放米线放点盐酱油，放掉锅铲用筷子，打开火，注意火候2火不要太大不然容易焦一边烧一边用筷子拌均匀炒个3到4分钟感觉米线熟了放点鸡精就可以了米线很细然后又用水跑泡过的。
3米线涨大一圈后就可以捞起沥干水分待用4豆芽，黑木耳浸泡后洗净，火腿肠切片待用5锅内倒入少量油大火烧热后，放入配菜炒至断生装盘待用6锅内再次倒入少量油烧热后倒入米线翻炒7依次放入老抽，生抽，辣酱翻炒8放入盐，葱花翻炒9较后撒上胡椒粉翻炒均匀即可米线。
步骤如下1准备材料，香菜洗干净切碎2锅中加入水烧开，倒入米线，浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份3平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和白糖4中火翻炒米线，加入少量水，继续翻炒至水份收干5放入香菜碎，翻匀即可。
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