麻辣香锅的火锅底料是啥

　　自从吃过藏茶火锅后，对素火锅的欲求一直不满。于是，就有了以下常见的食材制作素高汤、保存的攻略：

　　煮炖法

　　-01-

　　【基本食材】

　　胡萝卜、西芹、香菇蒂、黄豆牙

　　【攻略】

　　? 先将胡萝卜去皮切成滚刀块、芹菜切小段；

　　? 香菇蒂泡软备用（泡发香菇的水静置片刻，待沉淀后取上层汤汁留用），新鲜的香菇只需用干净的毛巾擦干净即可；

　　? 在锅中倒入全部材料加水煮沸后，改小火继续煮，至味道浓厚关火。

　　? 待凉，过滤，留下汤汁。

　　一款食材简单易得，味道绝对傲娇的素火锅高汤就get到了。

　　香菇蒂就是“伞柄”▲

　　-02-

　　【基本食材】

　　冬菇蒂（香菇的一种）

　　【攻略】

　　新鲜冬菇蒂用毛巾擦干净（干冬菇用水泡软）后，倒入锅中，加水大火煮开后，改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。

　　-03-

　　【基本食材】

　　黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

　　【攻略】

　　锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

　　-04-

　　【基本食材】

　　黄豆芽、红枣、芹菜、冬菇、胡萝卜、姜

　　【攻略】

　　? 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干待用；

　　? 浸软冬菇蒂，略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

　　? 烧热油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述食材。煮沸后，改用文火熬成浓汤，过滤去“汤渣”，即成一品素汤。

　　-05-

　　【基本食材】

　　大白菜老叶、黄豆芽、胡萝卜皮、白萝卜皮、芹菜叶

　　【攻略】

　　全部食材，加入水，一同用小火熬1小时，过滤去“汤渣”，清亮汤素颜登场~

　　-06-

　　【基本食材】

　　香菇、海带、黄豆芽、包菜（卷心菜）、白萝卜、玉米

　　【攻略】

　　全部食材，加入水，熬煮1小时左右

　　炒法

　　先将蔬菜炒香，再来熬制。先炒香洋葱、大蒜、姜等，然后放入难熟的食材比如胡萝卜，再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材，最后一起倒入锅中，加水炖煮。

　　烤法

　　用烤箱，先将蔬菜用200度的温度烤制15-20分钟，用同等量的油撒在蔬菜的表面，再加水炖煮。炒、烤这两种方法，炖煮的时间与上同。

　　保存

　　像DIY冰棍一样，将做好的高汤冻成小块，再把他们分别放在独立的保鲜袋中，需要的时候，取一小袋就好。

　　-总结-

　　蔬菜高汤的制作非常简单，选择你喜欢的蔬菜来做，只要是不含淀粉的蔬菜都可以，比如最基本的有：芹菜、胡萝卜、韭葱、洋葱、番茄、大蒜、蘑菇，甚至水果玉米等等。同时，香料可以选用西芹、法香、月桂叶、百里香等，把它们扎成一个小捆，一起放入煮锅中。就写到这吧，小SU要开锅了~