过桥米线技术配方

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏食用时，再蒸煮涨发起源 传说一 过桥米线已有一百多年的历史相传，清朝时；制作很简单，主要是油辣酱和汤需要些技术，味道全在这两个步骤上云南米线用的米比较讲究，要用硬煮着吃硬一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长。

过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名过桥米线的起源过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城相传在城外有一个南湖现在犹存，湖水。

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几乎所有的云南过桥米线都会在店里讲述一个米线的起源故事清朝蒙自秀才寒窗苦读贤妻过桥为夫送美味米线，许多年前我在一间云南人开来上海的小店吃米线，在斑驳的墙上读到这故事，就记下了过桥米线的故乡蒙自蒙自碧色。

然后放入香脆叉烧等熟肉，再加入豌豆类嫩韭菜菠菜豆腐皮米线，最后加入酱油辣子油吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃。

过桥米线的做法 所属菜系云南菜 原 料鸡脯肉 猪肚头猪腰子乌鱼肉水发鱿鱼油发鱼肚火腿香菜葱头净鸡块各20克 ，水发豆皮白菜心碗豆尖葱豆芽菜蘑菇各50克，米线200克制法1把肉料。

砂锅米线的做法，通过以上的讲述，大家应该有了一定的了解，如果想自己制作的话，那么上文介绍的方法可以作为参考，其实真正做起来还是比较容易的，但是用料一定要讲究米线家常简单做法大全1正宗云南过桥米线浓汤用料排骨300g鲜鸡12只。

1过桥米线已有一百多年的历史，而且它现在已被列为昆明非物质文化遗产，关于过桥米线，还有一个美丽的传说，相传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到。

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干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏食用时，再蒸煮涨发干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味”云南过桥米线制作方法 原料配方上等籼米多少不限，制米线用，猪排骨大骨整鸡整鸭。