米线作法

　　米线是人们喜爱吃的食物一直，米线的口感要比粉丝更加的Q弹，味道也要比其它的食物要好吃的多，那么大家知道米线的做法吗?米线怎么做比较好吃呢?下面就让小编为大家介绍一下米线的做法大全吧。

　　凉拌米线

　　原料：

　　（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。

　　做法：

　　1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；

　　2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：

　　3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

　　鸡腿米线

　　用料：口袋厨房 公众号：koudaichufang。

　　米线300克、鸡腿2只

　　做法：

　　1、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。

　　2、米线提前用清水浸泡30分钟。

　　3、烧开水，下入泡好的米线，煮透。

　　4、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。

　　5、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。

　　更多健康美食知识请关注薇信号：口袋厨房（koudaichufang）

　　酸辣米线

　　原料：

　　过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。

　　做法：

　　把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。

　　酱料的制法：

　　1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；

　　2、再加入黑豆牙，洋葱炒；

　　3、加水同拌面酱煮汁；

　　4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；

　　5、吃之前淋上山西陈醋。一定要用山西老陈醋；

　　焖肉米线

　　焖肉原料：

　　猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

　　其他原料：

　　米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。

　　做法：

　　1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

　　2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

　　3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

　　4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

　　5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

　　6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

　　牛肉砂锅米线

　　原料：

　　米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。

　　做法：

　　1，葱一根姜切块八角草果

　　2，牛肉切块

　　3，牛肉红烧的方法

　　4，转砂锅中煨烂

　　5，米线热水泡十分钟，

　　6，放砂锅中煨到自己喜欢的程度。

　　耙肉米线

　　原料：

　　棒骨2根、米线200克、盐20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、鸡精5克、薄荷20克、香葱少许。

　　做法：

　　1、棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出；

　　2、棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉；

　　3、取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用；

　　4、汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可。

　　酸菜牛肉米线

　　原料：

　　米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。

　　做法：

　　1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；

　　2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；

　　3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。

　　私房炒米线

　　原料：

　　米线、芹菜、胡萝卜、牛肉、虾仁、调味料等。

　　做法：

　　1、芹菜和胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制下；

　　2、锅里水烧热，把米线放进去泡开泡熟，出锅后再用温水清洗下，洗去米线表面的淀粉；

　　3、炒锅里热油，下入牛肉煸炒，放入葱姜炒香，加入少许酱油；

　　4、放芹菜和胡萝卜下锅翻炒，放入虾仁；

　　5、米线入锅翻炒，最后加入两勺调味汁（用酱油、蚝油、鸡粉、少许醋、一点香油调成的料汁）；

　　6、翻炒均匀即可出锅~~~

　　牛肉米线

　　原料：

　　白菜、牛肉、大蒜、葱、木耳、粉丝

　　做法：

　　白菜洗净切大片；

　　2. 牛肉、大蒜分别洗净切片；

　　3. 葱洗净切末；

　　4. 木耳发好并洗净；

　　5. 粉丝煮熟备用；

　　6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；

　　7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；

　　8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；

　　9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。

　　清汤米线

　　原料：

　　清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。

　　做法：

　　1、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。

　　2、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。

　　3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。

　　4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。