麻辣烫的清汤

　　麻辣烫作为四川火锅的前身，也可以说是火锅的简化版。吃火锅所需要的食材在麻辣烫中也应有尽有，麻辣烫相对于火锅来说更是给消费者提供了更加快捷方便时美食方式。麻辣烫美味的口感以吸引众多消费者，那么你有想过自己制作麻辣烫吗?下面小编就给你们介绍一个麻辣烫的做法，让你在家就能尝到美味的麻辣烫。

　　根据自己个人的喜好，在接下所述的原料种类、多少可增可减。兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠、藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头、牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤。

　　炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　根据上面所说的做法，相信大家都能够学会。快去动手试试吧。