麻辣烫底料商用配方

1、盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克 制作步骤锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少。

2、05 烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟06 蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定特别提示 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换。

3、成碗装的麻辣烫麻辣汤汁就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至。

4、麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克底料制作将牛油放入锅中烧至七成热。

5、商用的麻辣烫底料成本不高做麻辣烫的主要配料有底料香油辣椒鸡精味素等几种我使用的底料香油和辣椒都是15块钱一斤的，鸡精和味素都在200块一件，一件20包所有的配料使用成本大约在10%左右，这个就要看你怎么控制成本了。

6、商用关东煮机器格子中每1000克沸水中加入高汤调味料5克调味料4克，搅拌均匀即可2麻辣关东煮低汤调配方法每1000克沸水中加入高汤调味料5克调味料4克，再加入适量麻辣底料麻辣底料的红油要漂浮于沸水上一层即可五关东煮出菜方法关东煮的食材于麻辣烫和串串香的食材是相通的，耐煮。

7、1甘菘 麻辣烫配料介绍丁香 麻辣烫配料介绍丁香 一种毛绒绒黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛胃痛呕吐食欲不振消化不良的一味中药汤水中。

8、一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变4麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧把料选好磨粉，用植物油加卤油就是煮四川的卤菜的。

9、香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用二麻辣烫底汤 食材100斤水。

10、在深圳卖麻辣烫，底料是关键以下是一个简单的麻辣烫底料的做法原料* 辣椒王230克* 子弹头270克* 麻椒100克* 醪糟100克* 白酒10克* 豆瓣酱300克* 牛油200克* 色拉油800克* 菜籽油230克* 鸡油300克* 香料粉草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香叶6克，八角15克，花椒5克，孜然3。

11、香料混合后打磨成粉备用二底料配料 1油料猪油700克鸡油500克羊油100克豆油400克，火锅牛油牧哥牌1400克油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油金锣双汇2香菜籽250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水108比例加开水浸透，防止入锅炸糊3。

12、好1操作简单吉冠东骨汤麻辣烫火锅底料，适合学校食堂老式商用的麻辣烫店，操作简单，底料成品无需炒料，口味满意再商用2味道鲜美吉冠东骨汤麻辣烫火锅底料具有麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香等特点，调制的底汤浓香鲜美的滋味，突出醇厚感，麻辣味道主要溶于汤汁中。

13、算自己熬制的底料卖给别人，这是一种经营行为，就要有相应的资质和产品的商标等一切手续，是要得到国家有关部门认可这样经营售卖，肯定是三无产品产品发生问题，自己是无法说清楚的，首先违反了国家法律法规。

14、烫制的成品不熟麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅鸡爪鸭掌牛肉等不容易烫熟的原料鳝鱼带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了自制“麻辣烫”的制作方法买来一包生华园牌麻辣烫底料味，1。

15、泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2豆瓣必须用鹃城牌郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3最好使用菜籽原油即非精炼油，做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可。

16、不一样，区别原料不同用途不同种类不同一原料 1麻辣烫底料 麻辣烫底料的主要原料有牛骨猪骨鸡骨海鲜香辛料盐味精鸡粉料酒豆瓣酱豆豉牛油鸡油菜籽油色拉油和麻油等2火锅底料 火锅底料的主要原料有牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒。