麻辣烫配料配方大全

麻辣烫商业配方及制作方法 一高汤制作 牛骨提鲜增香 2斤， 鸡架子提香 2斤，猪骨提鲜增香 5斤，鸭架子提香 1斤， 鲫鱼提鲜增白 1条，猪肉皮浓汤 1 斤具体操作1去血水煎鱼 1 锅中放适量水烧开将牛骨头猪骨头鸡架放进锅中煮5分钟捞出放进纱布里系好；麻辣烫的底汤配料 菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片泡辣椒节豆瓣酱末老姜拍破炸几下，滗去余油，下。

我认为麻辣烫的制作方法和配料1准备材料，香肠两面各浅浅的斜切一刀，香菇洗净顶部切十字花，海带洗净切菱形块，莲藕洗净去皮切厚片2油锅烧热，放入葱姜蒜小火煸炒至葱段微微变焦黄，放入香辣酱3调入盐鸡粉胡椒粉调味煮开后4蘸料加入芝麻酱花椒油香油蚝油韭菜花生抽蒜泥白糖；麻辣烫配方－1 菜籽油半斤猪油半斤牛油半斤花椒2两干辣椒4两郫县豆瓣1袋冰糖2两生姜半斤大蒜半斤草果5个小茴少许丁香25颗桂皮5小块鸡精一两三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香至少半小时，不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余中药除外一起。

三将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片，蒜拍破，葱白切段四准备两只炒锅，将豆瓣酱大葱生姜醪糟一半白酒大蒜碎米牙菜豆豉冰糖同放一只锅里拌匀五将另一只锅烧热，下牛油熬化六再加入色拉油烧到78成热七把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免；麻辣烫的制作方法 配料根据自己的爱好，原料的种类多少可增可减荤菜兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料牛油 250克 菜油 100克 郫县豆。

麻辣烫配料配方表

调料也就是底料，想烫什么你自己的哦牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克 制作程序1制卤水炒锅置旺火上。

盐起香调味的作用总结以上是麻辣烫详细配料表，我们可以根据个人口味来选择搭配，做出适合自己口味的麻辣烫麻辣烫配料丰富，荤素搭配，有营养又好吃，每一道菜品都是不可或缺的存在它的配料表也说明了，营养健康的美食并不需要很高的价格，只需要不断地尝试，才能掌握属于自己的麻辣烫做法。

二麻辣烫底汤 食材100斤水 盐500克 花雕酒200克鸡精300克味素200克冰糖200克奶粉600克普通奶粉即可泡椒250克 麻椒80克胡椒100克牛油3斤 底料2斤 鸡架2个牛骨2根葱300克姜100克制作1牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水。

1油料猪油700克鸡油500克羊油100克豆油400克，火锅牛油牧哥牌1400克油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油金锣双汇2香菜籽250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水108比例加开水浸透，防止入锅炸糊3郫县豆瓣酱500克川骄牌蜀味源。

麻辣烫的配料有香料辣椒酱料肉类蔬菜等1香料 香料是麻辣烫的重要配料之一，常见的香料包括八角桂皮香叶花椒小茴香等这些香料在麻辣烫中起到增香去腥解腻的作用，是麻辣烫底料的必备成分在选择香料时，建议选择质量好新鲜的香料，以确保麻辣烫的口感和质量2辣椒。

麻辣烫配料配方比例

七炸串麻辣酱 花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，浓缩鲜香回味粉50克，花椒粉100克，然后倒入调匀的。

配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈35克 丁香35克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草。

1杨国福麻辣烫配方 100 斤水， 盐 500 克， 味素 200 克，花雕酒 200 克， 鸡精大厨四宝老母鸡粉最佳300 克， 冰糖 200 克， 奶粉 600 克普通奶粉即可， 麻椒 80 克， 胡椒 100 克， 泡椒 250 克， 底料见二底料制作2 斤， 牛油 3 斤， 牛骨 2 根，鸡架 2 个，葱 300。

麻辣烫调料配方做法 原料配方混合油5kg红油和熟菜油各一半，豆瓣酱25kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g八角30g山奈5g小茴香60g桂皮15g香叶50g孜然30g草果20g白扣15g砂仁15g丁香15g香果5g千里香40g麻辣烫调料做法制法1。