麻辣烫用什么佐料

1、1油料猪油700克鸡油500克羊油100克豆油400克，火锅牛油牧哥牌1400克油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油金锣双汇2香菜籽250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水108比例加开水浸透，防止入锅炸糊3郫县豆瓣酱500克川骄牌蜀味源。

2、唐清林，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖原料秘制香料山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克，干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。

3、成碗装的麻辣烫麻辣汤汁就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至。

4、生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料白料盐500g，味精250g，鸡精150g，太太乐鲜味宝50g，浓缩鲜香回味粉100克，混合在一起即可四蔬菜油熬制酱汁用8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜香菜香葱姜片蒜子各100克。

5、重庆麻辣烫鸡鲜味食用方法先在锅内加入100150g食用油，烧热后将本品一份放入锅内翻炒至香味溢出，然后加高汤或清水56倍煮沸510分钟后即可烫涮各种荤菜素菜此外，本品亦可作烧菜之调料可烧制牛羊肉注1份佐料可烧2000g左右的肉豆制品血旺及各类蔬菜食品等配料花椒辣椒。

6、虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的下面，将成都红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍一麻辣烫底料的炒制以50斤汤底料计原料菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖。

7、麻辣烫的制作方法和配料主料花菜适量方腿适量蛋白豆腐适量，日本豆腐适量贡丸适量蟹肉棒适量，鱼豆腐适量竹轮适量热狗肠适量肉皮适量香菜适量鸡蛋盘面适量辅料郫县豆瓣酱适量豆瓣酱适量干尖辣椒适量干朝天椒适量辣椒粉适量花椒适量茴香粉适量桂皮适量香叶适量八角适量姜。

8、一麻辣烫配方 骨肉汤大量随时加汤以下是10份锅汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮油炒豆豉200克 豆豉，是用大豆。

9、2净锅上火倒入色拉油20千克，放入姜末15千克，葱白15千克，蒜末2千克炸至色泽金黄冒出香味后，用工具将料渣取出留油在倒入糍粑辣椒10千克和牛油3千克熬制20分钟，在倒入豆豉500克熬出香味，然后加入香料粉小火熬制15分钟，然后关火浸泡沉淀24小时，取上层的油即可 第三步新派麻辣烫熟制 1鲜香的猪心300克。

10、麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！ 而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主很多城市做火锅式。

11、张亮麻辣烫汤底主要材料如下1调料组成 牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱，600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克2香料配方 八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝。

12、买来一包生华园牌麻辣烫底料味，1先在锅内加入100150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水56倍煮沸510分钟后即可烫涮各种荤菜素菜2味碟制做碗中加芝麻油或舀入煮沸原汤中的油，加入蒜泥少许味精盐香菜末或芹菜末调匀即可此外。

13、4把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了方法二 1熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏放入锅内，冷水。

14、中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味8另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣9将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里10加入打细的碎米芽菜豆豉豆瓣酱辣椒花椒，中火熬半小时11加入过滤出来的香料，中火熬半小时12加入白酒醪糟泡椒，再熬半小时13火锅底料熬好了。

15、先准备好所有食材海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜 ，各种丸子，竹签 材料A大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料 材料B香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油 做法 1将所有食材全部。

16、一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受其药性温味辛，有燥湿健脾祛痰温中逐寒抗疟疾的作用烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适6砂仁 草果 草果 又叫春砂仁阳春砂仁，系植物阳春砂的。

17、我推荐的麻辣烫的家常做法如下1火锅丸子自然解冻，清水洗净控干水分玉米洗净切小段豆腐皮切小段鹌鹑蛋剥皮金针菇洗净撕成小朵青菜洗净掰开宽粉从中间切开2锅放油，油热后下牛油麻辣火锅底料炒香炒出红油3火锅底料炒香后加清水，水开加纯牛奶，加适量盐鸡精调味4开锅后下食材，所有食材。

18、麻辣烫的制作方法 配料根据自己的爱好，原料的种类多少可增可减 荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克 素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克 调料 牛油250克菜油100克郫县豆办150克。