东北麻辣烫做法和配方大全

麻辣烫做法如下1姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用2香菇木耳提前泡发，土豆藕清洗干净后切片3小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用4锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油5下。

一麻辣烫底料配方干辣椒1碗炒底料用，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙30克，豆豉1大匙，五香料1大匙包括香叶桂皮丁香砂仁豆蔻小茴香三萘等，白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙煮汤底用，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

1 麻辣烫底料的制备 选用干辣椒段100克仔姜花椒30克八角10克等16种香料，将它们混合后用料理机打成粉末状 准备蔬菜料鲜姜03千克拍碎，大葱08千克切段，洋葱02千克切块 炒制底料在锅中加入7千克菜籽油，加热至冒烟后离火，待油温降至5成热时，加入05千克火锅牛油。