东北麻辣烫做法和配方图片

1、香料混合后打磨成粉备用二底料配料 1油料猪油700克鸡油500克羊油100克豆油400克，火锅牛油牧哥牌1400克油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油金锣双汇2香菜籽250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水108比例加开水浸透，防止入锅炸糊3；麻辣烫做法如下1姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用2香菇木耳提前泡发，土豆藕清洗干净后切片3小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用4锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油5下；配料100斤水，盐500克，味素200克，花雕酒200克，鸡精大厨四宝老母鸡粉最佳300克，冰糖200克，奶粉600克普通奶粉即可，麻椒80克，胡椒100克，泡椒250克，底料见二，底料制作2斤，牛油3斤，牛骨2根，鸡架2个，葱300克，姜100克高汤制作过程1桶放100斤水大火加热到45度下入；制作步骤1热锅倒入适量油，小火下入葱姜蒜炒香2放入麻椒和花椒粒和小茴香，适量郫县豆瓣酱均匀翻炒3加入余下调味料以及牛奶500ml，再倒入开水刚好没过食材煮开4保持沸腾，将之前备好的各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟5菜品烫熟后，盛到碗里，加入些许白。

2、麻辣烫的配方通常有白萝卜，玉米，土豆，海带，白菜，生菜，金针菇，鱼丸，鱼豆腐，豆皮，腐竹，香肠，午餐肉麻辣烫的做法如下将植物油烧开，放入葱姜蒜花椒辣椒和火锅底料，炒出香味，加入用竹签串好的食材，煮熟即可食用1葱姜蒜片，麻椒花椒，干辣椒，大料，香叶准备 2鱼丸等。

3、麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克底料制作将牛油放入锅中烧至七成热。