金汤麻辣烫底料配方

1、用料鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片 步骤1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。

2、1 麻辣烫底料配方使用牛油1500克豆瓣酱1000克菜籽油1000克干辣椒1000克去壳花椒100克芽菜100克醪糟100克泡椒200克豆豉100克白酒50克2 香料准备将所有香料准备好，较长的剪成小段3 香料清洗将所有香料清洗干净，用水泡20分钟4 处理辣椒和花椒辣椒和花椒清洗干净；麻辣烫配方－1 菜籽油半斤猪油半斤牛油半斤 花椒2两干辣椒4两郫县豆瓣1袋冰糖 2两生姜半斤大蒜半斤草果5个小 茴少许丁香25颗桂皮5小块鸡精一 两三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫 县豆瓣小火炒香至少半小时，不能使糖 炭化，要不然会发苦－－把剩余中药除。

3、万能麻辣底料的做法 准备好所有材料综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎200克干辣椒圈加少许水煮软将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

4、附秘制香料配方介绍麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的13，而且牛油要先加姜葱熬一下，以祛除牛油的异味现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家配方提供唐清林，四川名厨，四川省十大技术。

5、一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受其药性温味辛，有燥湿健脾祛痰温中逐寒抗疟疾的作用烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适6砂仁 草果 草果 又叫春砂仁阳春砂仁，系植物阳春砂的。