火锅底料做香锅怎么做

熬制底料倒入足够量的鲜汤或清水，大火烧开后转小火慢炖，让香料和调料的味道充分融合熬制过程中要不断尝味，根据个人口味调整过滤杂质熬制大约30分钟至1小时后，将所有固体杂质用细筛或纱布过滤掉，只留下红油和汤汁最后调味再次尝味，根据个人喜好调整咸度和辣度如果喜欢更浓郁的香味。

1材料牛油1500克，豆瓣酱1000克，菜籽油1000克，干辣椒1000克，花椒100克，芽菜克，泡椒200克，醪糟100克，豆豉100克，白酒50克，小茴香8克，孜然8克，丁香5克，八角5克2将所有香料准备好，比较长的剪成小段，将所有香料准备好，比较长的剪成小段辣椒和花椒清洗干净3辣椒和花椒。

麻辣火锅底料的做法 1炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化2预处理辣椒葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈桂皮敲成小块3投入葱姜蒜爆香4加入豆瓣酱糍粑辣椒豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结。

选材选择优质的辣椒和花椒是关键辣椒可以选择辣度适中颜色鲜亮的品种，如朝天椒干辣椒等花椒则要选择香味浓郁的，如四川的大红袍花椒此外，还需要准备一些香料，如八角桂皮丁香香叶草果等，这些香料能够增加底料的香气制作辣椒油将选好的辣椒和花椒按照一定比例混合，然后用热油浸泡。

11炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤鸭汤肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤2准备工作完成就可以炒制底料了先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒花椒八角茴香香草香叶丁香2麻辣香锅底料的做法1锅中放入油，将八角花椒干辣椒草果山奈桂皮香叶放入，用小火加热，直到把香料。

香辣锅底怎么做 需要准备豆瓣酱，大蒜，生姜，葱，枸杞，人参片，草果，孜然，丁香，香叶，香草，茴香，八角，在炒底料之前可以准备一锅高汤，不管是肉汤，鸭汤，鸡汤都可以，也可以直接把鲜鱼放到火锅里面作为汤底，先把锅烧到三成热，然后再把色拉油倒进去，加入葱姜蒜，草果汁，丁香，香叶，香草。

5加入蒜片姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 6再加入干辣椒花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水7倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水。